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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「フレンチの若き巨匠が伝授!トロうま!カブのリゾットのレシピ・作り方」

投稿日:

ノンストップ

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年1月8日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/蕪・かぶ]

4年連続ミシュランの一ツ星を獲得しているフレンチの名店が教える簡単レシピ!
カブの茎と葉でひと工夫!牛乳とカブが相性抜群の「トロうま!カブのミルクリゾット」
▼ 生米から作るのではなく、炊いたご飯に混ぜるだけのお手軽アレンジ
▼ カブ以外でもニンジン・大根など、他の根菜で作っても美味しい一品

 

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フレンチの若き巨匠が伝授!
やわらかカブのミルクリゾット」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩 使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 新年特大号 2018年 01月号 [雑誌]

価格:770円 感想(1件)

■ レシピ紹介者
 東京・六本木『ジャン・ジョルジュ 東京』/ 料理長・米澤文雄 シェフ
→ 12年連続でミシュラン三ツ星を獲得したN.Yの本店で副料理長として活躍!

材料 (2人分)

・ごはん 茶碗2杯分
・カブ 2個(約130g)
・カブの茎と葉 2個分(60g)
・オリーブオイル 大さじ3
・にんにく、生姜(みじん切り) 各小さじ1
・ベーコン 2枚
・シメジ 1/4パック(25g)
・ユズの皮 小さじ1  ・牛乳 80cc
・粉チーズ 大さじ2
・黒コショウ、イタリアンパセリ 各適量
・オリーブオイル、塩 各適量

作り方

① フライパンに多めのオリーブオイル(大3)を入れる
 (食べやすい大きさに切った)カブを入れ、塩を振って火にかける
※ オリーブ油が冷たい状態でカブを投入(コールドスタート)
※ 塩はひとつまみ(下味程度)

POINTたっぷり油でトロうまカブに!
→ カブを茹でるのではなく、油で炒め煮にする
→ カブの旨みが逃げず、カブの甘みなどを含んだオリーブ油ごと調理する

弱めの中火で5分ほど加熱する
※ カブが少し透明になってきて 完全にやわらかくなったらOK
③ みじん切りにしたニンニクとショウガ、
 短冊切りにしたベーコンを加える
※ 軽く炒め合わせて 香りを立たせる
④ シメジを加えて塩を振る
⑤ 牛乳とユズの皮を加えて煮立たせる
POINT牛乳+ゆずで 風味豊かに!
→ 牛乳・ユズ・カブはそれぞれ相性抜群

 



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