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あのニュースで得する人損する人 アレンジレシピ

得する人損する人「余ったおでんをイタリアンの鬼才がアレンジ!コロッケのレシピ・作り方」

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あのニュースで得する人損する人

2018年1月11日(木曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/おでん]

煮崩れした具材を細かく刻んで、イタリアンに簡単アレンジ!
イタリアンの鬼才が作る「おでんクロケッタ(=イタリア語でコロッケ)
▼ おでんのゆで卵を使って絶品のタルタルソースに!
▼ 作った本人も満足気な顔をみせた自慢の一品!おでんリメイクレシピ

 

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一流シェフが残り物をリメーク!
おでん → 簡単イタリアン
おでんのクロケッタ ~和風タルタルソース添え~」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:イタリアンの鬼才・小林幸司 シェフ
→ 1日1組限定!予約半年待ちの名店
 軽井沢『フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ』

レシピのポイント

■ 余ったおでんの欠点:煮崩れ
 → 具材を細かくカットして使用することで解消!

※ 余ったおでんが固くなるのは… ダシの塩気が具材の水分を抜き取る為
 → これを活かして 食感の良いコロッケに!

■ 余ったおでんの欠点:味が濃くなる
 → 調味料 必要なし (味付けは一切不要)

作り方

① (卵以外の) おでんの具材を細かくカットする
② パン粉(適量)を加えて混ぜ合わせる
③ ひと口大に丸く成形する(真ん丸に)
POINT形を丸く → まんべんなく火が通る
 (くるくる回転させながら揚げるので)
  ひっくり返す必要なし → 焦げる心配なし!

④ 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、油で揚げる

■ 和風タルタルソース作り
⑤ おでんの卵(1個)を刻み、ケイパー(10g)を加える
※ ケイパーが無ければ 刻んだタマネギでOK
⑥ マヨネーズ(30g)と刻んだパセリを加えて混ぜる

⑦ 器に盛り、タルタルソースを添える
⑧ 仕上げに オリーブオイル(適量)をひと回しして…  完成‼




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