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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「スゴ腕中華料理人が伝授!ふわふわ食感!絶品肉団子のレシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年1月15日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/肉団子]

プロのひと工夫でお店の味に!中華の人気店が教える絶品 肉だんご「ふんわりチャイナ団子」
▼ ポン酢×オイスターソースで簡単!お店でも使用している "芳醇ダレ"
▼ 薬味にもひと手間!熱々のゴマ油をかけて香りを引き立てた青ネギ
▼ 肉団子は下茹でしてから焼くことで、中はフワフワ!

 

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スゴ腕中華料理人が伝授!
ふんわりチャイナ団子」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩 使えるプロならではのスゴ技満載!

■ レシピ紹介者
 新宿・荒木町『の弥七』/ 山本眞也 シェフ

材料 (2人分)

・シイタケ 2枚(40g)
・長芋 70g
・サラダ油 大さじ2

[A:肉ダネ]
・豚ひき肉 200g
・塩、砂糖 各小さじ1/2
・しょうが(みじん切り) 小さじ1
・卵 1個  ・小麦粉 10g

[B:簡単!芳醇ダレ]
・ポン酢しょう油、水 各大さじ3
・オイスターソース 大さじ2

[C:薬味]
・青ネギ 1/2束  ・ゴマ油 大さじ2
・いりゴマ 小さじ1

作り方

① シイタケは厚く切る(1cm位の角切り)
※ 食感を出すためにシイタケは角切りにする
② 長芋は皮を剥いて輪切りにし、
 1㎝程度の角切りにして 包丁の腹で押しつぶす
③ ボウルに[A]の材料とシイタケ・長芋を入れ、
 粘りが出るまで(手で)混ぜ合わせる
(スプーンを使用して) 丸く成形した肉団子を茹でる
※ 下茹でしてから焼くことで肉団子がパサつかない!
⑤ 茹でた肉団子を取り出し、串を刺す(3コで1串)
⑥ フライパンにサラダ油(大2)を引き、⑤の肉団子を焼く
※ 茹でて火を通しているので 表面に焼き目をつけるのが目的

⑦ [B]を混ぜ合わせてタレを作る
POINTポン酢+オイスターソースで芳醇ダレに!
→ お店でも使用!鍋のつけダレやサラダなどにも使える万能ダレ

⑧ 肉団子に焼き目がついたら裏返し、タレを加えて煮詰める

➈ 斜め薄切りにした青ネギに いりゴマを加える
➉ (別の)フライパンでゴマ油(大2)を熱する
⑪ 熱々に熱したゴマ油を➈にかけて和える
POINTアツアツごま油で香り倍増!

⑫ タレが煮詰まったら肉団子を器に盛る
※ 取り出す前に肉団子を裏返し、全体にタレを絡める
⑬ タレをかけ、⑪の薬味(青ネギ)をのせたら…  完成‼



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