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ノンストップ「笠原シェフ 揚げ鶏とカリフラワーの甘ダレがらめのレシピ・作り方/和食の名店・賛否両論」

更新日:

ノンストップ

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2018年1月16日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏肉・カリフラワー]

旬のカリフラワーを美味しく食べられる ご飯がすすむ一品
▼ カリフラワーの代わりにブロッコリーを使用してもOK!
▼ 笠原シェフが思うカリフラワーの一番美味しい食べ方は「素揚げ」
▼ 鶏モモ肉にすりおろした みかんの皮で風味付けして「唐揚げ」に!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
揚げ鶏とカリフラワーの甘ダレがらめ」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「カリフラワーをほろっとさせるべし!」

(鶏肉に) みかんの皮で香りをつけるべし!
→ 仕上がりがこってりとした味付けになるので、鶏肉に爽やかな風味をつけておくと美味しく!

野菜は全て素揚げすべし!
→ カリフラワーは素揚げするとホロッとした食感に!
  生でも食べられるカリフラワーに 高温でサッと火を通すのが笠原シェフのオススメ!

みかんの絞り汁で爽やかな味に!
→ 最後の仕上げに ミカンの実の絞り汁も使用し、さっぱりと!

材料 (2人分)

・鶏もも肉 3/4枚
・塩 小さじ1/4
・ミカン 1/2個
・片栗粉、揚げ油 各適量
・いりゴマ(白) 大さじ1/2

[A:野菜]
・カリフラワー 1/2株
・パプリカ(赤) 1/2個
・インゲン 2本

[B:甘ダレ]
・水 150cc  ・酒 50cc
・しょう油、砂糖 各大さじ2

作り方

① 鶏モモ肉はひと口大に切って 塩(小1/4)を振る
② みかんの皮をすりおろして揉み込み、
 5分ほど置いて馴染ませる
※ みかんの代わりに柚子を使用してもOK
③ 鶏肉に片栗粉をまぶし、170℃の油で4分ほど揚げる
※ 塩味のさっぱりとした唐揚げに
④ (鶏肉と一緒に) [A]の野菜を素揚げする
※ 野菜は1分ほど素揚げすればOK
※ 揚げた野菜と鶏肉は油をきっておく
⑤ フライパンに[B]を入れて火にかけ、
 トロッとするまで煮詰める
⑥ 木ベラで底をなぞって線が残る程度まで煮詰まったら
 揚げた鶏肉と野菜を加えて全体に絡める
⑦ ミカンの絞り汁を加えて炒め合わせる
⑧ 器に盛り、白ゴマを散らしたら…  完成‼



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