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ノンストップ「笠原シェフ 絶品!イカ焼きそばのレシピ・作り方/和食の名店・賛否両論」

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火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2018年1月23日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/焼きそば]

予約の取れない人気和食店『賛否両論』の笠原シェフが教える 斬新な「イカやきそば」
▼ 香ばしく炒めたイカに…
 すりおろしたニンジンで甘みをプラス!プロならではのテクニック

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!イカ焼きそば」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「イカの風味を生かすべし!」

すりおろしニンジンで甘みを加えるべし!
→ 細切りではなくすりおろすことで、甘みがでて 麺によく絡む
 さらに、ニンジンの旨味とオイスターソースの相性も抜群!

マヨネーズでコクをアップすべし!
→ マヨネーズを入れることで、まろやかなコクのある味わいに

材料 (2人分)

・スルメイカ 1ハイ
・サラダ油 大さじ1と1/2
・生姜(みじん切り) 5g
・長ネギ 1/2本  ・人参 150g
・中華麺 2玉  ・水菜 1/6束
・マヨネーズ 大さじ1
・粗挽き黒コショウ 適量

[A:味付け用]
・酒 大さじ2  ・醤油 大さじ1/2
・オイスターソース 大さじ1

作り方

① イカは細切り(5㎜程度)にする
※ 輪切りではなく 麺に絡みやすい細切りに!
 さらに、イカは断面が多い方が うま味・甘みを感じられる
※ イカの皮はついたままでOK
※ ゲソは2等分程度に切る

② フライパンにサラダ油を引き、イカを炒める
③ 軽く炒めてイカに少し火が通った位で
 ショウガと斜め薄切りにした長ネギを加えて炒める
④ 皮ごとすりおろしたニンジンを加える
⑤ ニンジンをしっかりと炒めたら中華麺を加える
※ 炒めることでニンジンの臭みが消え、甘みが出てくる
⑥ [A]の調味料と水菜を加える
※ 水菜は5㎝程度に切る
※ 水菜は 生でも食べられるのでこのタイミングで投入
※ 水菜の代わりにキャベツやモヤシを使用してもOK
→ キャベツを入れる場合は、火を通すために もっと前の段階で投入
⑦ マヨネーズを加え、馴染むように炒め合わせる
⑧ 器に盛り、黒コショウを振ったら…  完成‼



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