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ノンストップ「人気寿司屋が伝授!アジを使った洋風ギョーザ(ラビオリ)のレシピ・作り方」

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ノンストップ

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年2月12日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鯵・あじ]

人気寿司店・一流寿司職人が教えるアレンジレシピ「アジを使った洋風ギョーザ」
▼ 家庭で作る場合は 残ったお刺身を使用してもOK
 アジ以外に 白身魚のお刺身や複数の魚を混ぜて作っても美味しいとのこと
▼ 餃子の皮を四角く切ってラビオリに!
▼ 具材のアジは叩いて なめろうに!大根おろしで和のテイストも!
▼ 冷めても美味しいので お弁当にもオススメの一品

 

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人気鮨屋が伝授!
アジのラビオリギョーザ」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩 使えるプロならではのスゴ技満載

■ レシピ紹介者
 東京・恵比寿『鮨屋小野』/ 店主 小野淳平 さん

材料 (2人分)

・アジ 1尾(正味100g)
・酢、酒 各50cc
・餃子の皮 20枚

[A:アジのなめろう用(味付け)]
・塩 小さじ1/4
・長ネギ(みじん切り) 1/4本
・生姜(みじん切り) 小さじ1/2
・味噌 大さじ1/2

作り方

① アジは3枚におろして 骨を除く
② 酢と酒(各50cc)を合わせ、アジを浸ける
POINT酒酢でしめて 旨味凝縮!
③ 餃子の皮の端を切り落とし、四角く(正方形に)する
 切り落とした部分は刻む(→具材に使用)

④ アジの表面が薄っすらと白くなってきたら酒酢から取り出し、
 キッチンペーパーなどで (余分な酒酢を)拭き取る
※ 酒酢は効きがいいので、浸けるのは短時間でOK
⑤ アジの皮を剥がし、(5㎜幅程度の)ざく切りにする
⑥ [A]の材料を加え、包丁でよく叩く
POINTアジはなめろうにして ジューシーに!

 



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