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アレンジレシピ ソレダメ!

ソレダメ「和食の名店直伝!家庭料理の新常識/きんぴらごぼう・豚汁・煮魚の作り方」

更新日:

ソレダメ!

〜あなたの常識は非常識!?〜

2018年2月14日(水曜)/テレビ東京

[レシピ・コツ/アレンジレシピ/和食]

ミシュラン獲得の和食の名店が 家庭料理をプロの味に仕上げるテクニックを紹介!
きんぴらごぼう・豚汁・煮魚が劇的に美味しくなる新常識
▼ 豚汁:炒めずに ジューシーな豚汁になる調理法
▼ 煮魚:魚を煮る前にある下ごしらえ(=塩を振る)をすると絶品に!
  魚の出汁が染み出た煮汁をスープ使った「特製うどん」も!

 

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名店直伝!家庭料理の新常識
きんぴらごぼう・豚汁・煮魚

今までの家庭料理の作り方は間違っていた⁉
必要のないことをして素材の良さを台無しに⁇
そこで一流店のシェフが、素材を生かす作り方を紹介!
すると美味しいだけじゃなく、栄養もしっかりと取れる料理に!

レシピ紹介者:東京・広尾に本店を構える名店
『分とく山』/ 総料理長・野崎洋光 さん

» 出汁ではなく… 水を入れて作る!「だし巻き玉子
※ 水だけの方が卵の味が濃く感じられ、風味豊かな味わいになる!

きんぴらごぼう」が劇的に美味しくなる作り方

野崎流!「きんぴらごぼう」の ポイント
・ゴボウは皮を剥かない
 → ゴボウの皮はポリフェノールが豊富!うま味があるため 皮は剥かない
・ゴボウを水にさらさない
・調味料を合わせたら… 炒め煮しない

野崎流!「きんぴらごぼう」の 作り方

 

豚汁」が劇的に美味しくなる作り方

煮魚」が劇的に美味しくなる作り方



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