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ノンストップ「スゴ腕和食料理人が伝授!旬の食材で!絶品サバみそのレシピ・作り方」

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ノンストップ

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2018年3月12日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鯖・さば/サバ味噌]

和食の一流シェフが教える定番料理!「さばの味噌煮」
▼ 旬の食材 タケノコ&菜の花を使って、春の一品に!
▼ 大根おろしと辛子を混ぜて… 菜の花のカラシ和えをアレンジ!
▼ 味噌ダレに 粉山椒を加えて風味豊かに!
▼ サバ以外の青魚全般や鶏肉を使って作っても美味しい一品

 

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スゴ腕和食料理人が伝授!旬の食材で!
絶品サバみそ」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

■ レシピ紹介者
 東京・恵比寿なすび亭』/ 店主・吉岡英尋 シェフ

材料 (2人分)

・さば 2切れ(140g)
・塩、小麦粉 各適量
・サラダ油 大さじ1
・ゆでタケノコ(くし形切り) 6切れ
・菜の花 6本

・大根おろし 50g
・練り辛子 小さじ1

[A:みそダレ]
・味噌 70g  ・砂糖 大さじ1
・水、酒 各100cc

作り方

① サバは塩を振って15分ほど置いておく
 出てきた水分を拭き取り、小麦粉をまぶす
② フライパンにサラダ油を引き、サバを皮目から焼く
※ サバは煮る前に一度 焼く
→ 焼くことで臭みが抜ける/香ばしさもプラス
③ タケノコと菜の花を加え、サバと一緒に焼く
※ タケノコは水煮を使ってもOK

④ [A]を混ぜ合わせ、みそダレを作る
※ 使用する味噌は 一般的な合わせ味噌や赤味噌など何でもOK
POINT味噌ダレに粉山椒で 風味アップ!

⑤ しっかりと焼き色がついたら裏返し、菜の花は取り出す
※ 菜の花は 火が通りすぎないように取り出しておく
⑥ みそダレを加えて煮込む

⑦ 大根おろしとカラシを混ぜ合わせる
POINTおろし+辛子で 絶品辛子あえに!
⑧ 焼いた菜の花(⑤)を加えて和える

➈ タレを煮詰めて水分が飛んだら器に盛る
※ 少しとろみがつく程度まで煮詰める
※ タレを煮詰める時間の目安:4分程度
➉ 菜の花を添え、その上からタレをかけて…  完成‼



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