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スッキリ「話題の最新家電 低温調理器/ローストビーフ・鶏胸肉…絶品レシピも紹介!」

更新日:

スッキリ!!

2018年3月13日(火曜)/日本テレビ

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[アレンジレシピ/低温調理]

家庭でも簡単に「低温調理」ができる最新家電の実力をチェック!
低温調理を提唱するプロ!料理研究家・水嶋先生が検証&オリジナルレシピを紹介!
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話題の最新家電 低温調理器

低温調理とは?
肉や魚を低い温度で調理する事で 食材の旨味を引き出す調理法

 

■ 低温調理器「BONIQ (ボニーク)」21,384円

■ 検証・レシピ紹介者:料理研究家・水島弘史 さん
 → 今回のような専用の調理家電がなくても作れる "弱火調理"のレシピをテレビ番組などで紹介(下記リンク参照)

検証1⃣/ローストビーフ

■ 材料
・牛もも肉(ブロック) 250g
・塩、コショウ 各適量
・オリーブオイル 大さじ1
・ローリエ 1枚

■ 作り方(手順)
① 鍋に低温調理器をセットする
② 食材が浸かる程度の水を入れる
③ 低温調理器の加熱温度を60℃に
 加熱時間を1時間30分に設定する
※ スイッチを入れれば 低温調理器が
 自動で温度を上げ、水温を一定にキープしてくれる
④ 牛肉に塩・コショウをし、
 殺菌のため 強火にかけたフライパンで表面を焼く
※ 低温調理器が水温を上げている間に牛肉の下処理をする
⑤ 密閉袋に牛肉と香り付けのローリエを入れて空気を抜く
⑥ 60℃になったら⑤の牛肉を入れて90分 加熱したら…  完成‼
※ 設定温度になったらアラーム音で知らせてくれる

■ なぜ60℃で加熱する?
肉や魚は 60℃でタンパク質に変化 → 身がかたくなり始める

 

[参照]  水島先生が専用の調理器なしに作れるレシピを紹介!
» サタデープラス「水島流 誰でも作れる超簡単ローストビーフのレシピ・作り方/紫吹淳×話題の弱火調理人」

検証2⃣/鶏のむね肉

 

 



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