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あさイチ アレンジレシピ スイーツ[レシピ]

あさイチ「12年連続ミシュラン三ツ星!ジャンジョルジュさん/絶品!ふわとろパンケーキのレシピ・作り方」

投稿日:

あさイチ

2018年4月17日(火曜)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/パンケーキ] 

キッチンセッション:ジャン ジョルジュ編
12年連続でミシュランの3つ星を獲得している超一流シェフが教える 家庭でも作れる即興レシピ
▼ フライパン1つで簡単に作れる一流の味!3種のキノコを使用した炒め物
▼ オススメの組み合わせ!マッシュポテト×梅干し
▼ オリーブオイル×柚子胡椒⁉ トップシェフが作る "春のピクニック料理"=「ブロッコリー柚子胡椒サラダ」
▼ 絶品ふわとろ料理= イチゴとミカンのソース!厚みのある「ふわとろパンケーキ」

 

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12年連続三ツ星!ジャンジョルジュさん
"絶品ふわとろ料理"
パンケーキ」の レシピ・作り方

KITCHEN SESSION とは?
生放送なのに、何ができるかわからない無謀なコーナー
世界の一流シェフが日本のスーパーにある普通の食材で料理を作ったら、
一体、どんな絶品料理ができるのか~?

レシピ紹介者:NY最高峰!三ツ星フレンチシェフ
 ジャン=ジョルジュ・ヴォンゲリスティン
※ 調理助手:米澤文雄 (ジャンジョルジュ東京/料理長)

材料

・溶かしバター 大さじ2

[A:生地(タネ)]
・小麦粉 1カップ
・ベーキングパウダー、重曹 小さじ1
・ヨーグルト 1カップ(小麦粉と同程度)
・牛乳 少量  ・塩 ひとつまみ

[B:ソース]
・いちご、みかん(オレンジ) 各適量
・シソ、みかん果汁 各適量

作り方

① 卵に牛乳・ヨーグルトを加えて混ぜる
※ フワフワになるようにヨーグルトを加える
② 小麦粉に ベーキングパウダー・重曹・塩を加える
③ ②に①の卵液を加えて軽く混ぜる
※ ダマは残っていていい/残っているぐらいがいい
 → フワフワに仕上がる!
 
→ ダマが残っていても粉っぽくなることはないとのこと
④ 溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる(タネの完成)

⑤ イチゴ・オレンジを粗く切ってボウルに入れる
⑥ 細切りにしたシソとオレンジの果汁を加えてソースを作る
※ シソはミントバジルと同じ感覚とのこと
 → お好みでシソを入れない/代わりにミントを入れるなどしてもOK

⑦ バターを引いたフライパンにタネを丸くのせ、弱火でじっくりと焼く
※ フライパンが温まらないうちに タネをのせる
 → ゆっくりと弱火で焼き上げる!

⑧ こんがりと焼けたら裏返す
➈ 両面に焼き色がついたらソースを添えた器に盛って…  完成‼
※ お好みで… フルーツを使ったソースの代わりに生クリームでもOK



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