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ノンストップ「笠原シェフ 絶品!ホタテ豆腐のレシピ・作り方/肉豆腐をアレンジ!和食の名店・賛否両論」

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ノンストップ

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2018年5月1日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/肉豆腐・ホタテ]

定番の甘辛い肉豆腐が笠原流のひと手間で豪華な一品に!
▼ ボイルされたホタテを使ったお手軽な一品

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!ホタテ豆腐」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「ダシを使わず ホタテのうまみを生かすべし!」
※ ボイルホタテからもうまみは出る!

新タマネギはから炒りして香ばしさを引き出すべし
→ 香ばしさを出して 味に深みを出す

バターでまろやかなコクをプラスすべし!

材料 (2人分)

・新タマネギ 1/2個
・キヌサヤ 6枚
・(木綿)豆腐 半丁(150g)
・ボイルホタテ 4個
・バター 5g

[A:タマネギに加える材料]
・水 250㏄  ・昆布 2.5g
・酒、醤油 各大さじ1と1/2
・砂糖 大さじ1

作り方

① 木綿豆腐はひと口大に切る
※ 味が染みやすいので木綿豆腐を使用
※ 半丁を4等分程度に
② 新タマネギは1.5㎝幅程度に切り、
 フライパンで2∼3分ほど から炒りする
※ 火を通すのではなく 焼き目をつけるのイメージ
※ 新タマネギではなく普通のタマネギを使用する場合も
 から炒りした方が美味しく仕上がるとのこと

③ [A]とボイルホタテ・豆腐を加える
※ ホタテのヒモの部分からダシが出るので お刺身用のホタテは▲
④ アルミホイルで落し蓋をして 弱火で15分ほど煮る
⑤ 残り2分ほどになったらキヌサヤを加える
⑥ 落し蓋を外し バターを加えて溶かし合わせる
⑦ 汁と共に器に盛ったら…  完成‼



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