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得する人損する人「中華の二つ星シェフが伝授!麻婆豆腐の作り方/市販の素の正しい使い方!絶品マーボー豆腐」

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あのニュースで得する人損する人

2018年5月24日(木曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/レトルト食品/麻婆豆腐]

同じ材料・同じマーボー豆腐の素を使っても全く別の味に⁉
ミシュラン2つ星中華の一流シェフが「麻婆豆腐の素」の正しい使い方を紹介!
▼ 炒める順番と煮込む時間を変えれば、同じ材料でも絶品に!

 

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芸能人の自慢料理にダメだし
もしも二つ星シェフが 麻婆豆腐を市販の素で作ったら…

出演者:水野美紀、後藤輝基、羽鳥慎一 アナ …

レシピ紹介者:ミシュラン二つ星中華

御田町『桃の木』/ 小林武志 シェフ
→ 日本の中華料理店でミシュランの二つ星を獲得しているのは コチラのお店も含めて2軒だけという名店!

市販の「麻婆豆腐の素」の正しい使い方/レシピ・作り方

絹豆腐ではなく… 「木綿豆腐」を使う!

木綿豆腐は穴の空いた所から味が染み込み、麻婆豆腐の素と一体に!

■ 炒める順番:最初に「ひき肉」を炒める!

フライパンに油を引き、まずは挽き肉を炒める
※ 最初にニンニクとショウガを炒めがちですが… 炒めるのは挽き肉から!
 → 肉の脂でニンニクとショウガを炒める
※ さらに、先に薬味(ニンニクとショウガ)を炒めると…
 肉を炒めている間に 薬味の香りが消えてしまう

■ 煮込み時間:豆腐を入れて「5分」煮込む!

 



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