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ノンストップ「笠原シェフ カツオの変わり冷や汁の作り方/鰹のたたきのアレンジレシピ!和食の名店・賛否両論」

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火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2018年7月3日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鰹・かつお]

カツオの旨味と香味野菜を生かした 笠原シェフのアレンジレシピを紹介!
▼ 必見!旨みを閉じ込める 笠原流の「カツオのたたき」
▼ 初ガツオと相性抜群のカラシを効かせた冷や汁につけて頂く一品

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
カツオの変わり冷や汁
」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「冷や汁を贅沢な一品にすべし!」

辛子でピリッと味をしめるべし!
 → この時期の初ガツオにはカラシが相性抜群!

ゴマ油で旨味をとじこめ、風味をアップすべし!
 → 家庭で本場同様に 藁焼きにするのは難しいので… 代わりにゴマ油で風味をプラス

材料 (2人分)

・豆腐(木綿) 1/2丁

[A:調味料 ]
・だし汁 200㏄
・味噌 大さじ1と1/2
・しょう油 大さじ1/2
・辛子 小さじ1/2

[B:香味野菜]
・ミョウガ 1個
・オクラ 2本
・万能ネギ 1と1/2本

・カツオ(刺身用さく) 100g
・塩 適量
・ゴマ油 大さじ1/2

作り方/冷や汁

① 木綿豆腐を手で適当な大きさに崩して ボウルに入れる
※ 豆腐の水切りは不要/(余分な水分を)拭く程度
② [A]を加えて 混ぜ合わせる
※ 混ぜる際に豆腐が崩れてしまってOK
③ [B]の香味野菜を加えて混ぜ合わせる
※ ミョウガ・万能ネギは小口切りに
 オクラはサッと茹でてから小口切りに
※ 他にも大葉や生姜の千切りなどを加えるのもオススメとのこと

作り方/カツオのたたき

④ カツオは塩を振って15分ほど置いておく
⑤ 出てきた水気を拭き取る
⑥ フライパンにゴマ油(大1/2)を引いて熱し、
 カツオの表面をサッと焼く
※ 目安:熱々に熱したフライパンで15秒程度
 表面の色が変わる程度でOK
→ ただし、皮付きの場合はもう少し焼いた方がいい

⑦ 表面を焼いたカツオを食べやすい大きさに切る
※ 目安:5~7㎜厚程度

※ カツオのたたきを冷や汁につけて頂きます



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