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男子ごはん「豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒めのレシピ・作り方/スタミナ定食」

更新日:

男子ごはん

2018年7月8日(日曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/炒め物]

暑さをぶっとばす!スタミナ定食
3品目:とろろご飯と一緒に食べる 今回のメーン料理「豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒め」
▼ 豚肉に片栗粉をまぶしてから炒めることで、タレの絡みを良くする!

 

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スタミナ定食 4品
3⃣「豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒め」の レシピ・作り方

材料 (2人分)

・豚バラ肉(塊肉/ブロック) 450g
・にんにくの芽 1/2束(95g)

・塩、黒こしょう、片栗粉 各適量

[A:タレ(合わせ調味料)]
・赤唐辛子 1本
・しょう油 大さじ3
・すし酢 大さじ2
・酒、みりん、ごま油 各大さじ1
・砂糖 小さじ2
・おろしニンニク 1片分
・おろしショウガ 1片分

作り方

① にんにくの芽は根元を落とし、5㎝の長さに切る
※ にんにくの芽の根本(端の部分)はかたいので切り落とす
② 豚バラ肉は厚さ1.5㎝のそぎ切りにする
※ 盤面を大きく取りたいので 斜め切りにする(=タレの絡みを良くする)
③ 豚肉全体に塩・黒コショウを振り、片栗粉をまぶす
※ 片栗粉をまぶしたら、一度 手でギュッと握る
 = 粉離れが減る(=油が汚れない)
POINT豚肉に片栗粉をまぶすことで
  表面がカリカリになり タレが絡みやすくなる!

■ タレ作り
④ 赤唐辛子は手でちぎって種ごと加える
⑤ 醤油・すし酢・みりん・酒を加える
※ こっくりと甘く仕上げる料理には すし酢がオススメとのこと
⑥ おろしニンニク・おろしショウガ
 砂糖を加えて 混ぜ合わせる

⑦ 熱したフライパンにゴマ油(大1)を引く
⑧ 豚肉を並べて 強めの中火で焼く
※ できるだけ接しないようにする
 → 片栗粉は火が入るとくっついてしまう
➈ 豚肉はカリカリになってきたら
 裏返して 両面に焼き目をつける
➉ 両面に焼き目がついたら バットに取り出す

⑪ フライパンに にんにくの芽を入れてサッと炒める
⑫ にんにくの芽に焼き目がつくように
 豚肉(➉)はにんにくの芽の上に戻し入れる
POINT豚肉とにんにくの芽に焼き目がついてから
  調味料と絡めることで しっかりと味が入る!

⑬ 合わせ調味料(⑥)を加えて 炒め合わせる
⑭ タレに少しとろみがついたら…  完成‼



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