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ノンストップ「笠原シェフ 絶品!サンマのゴマ煮のレシピ・作り方/和食の名店・賛否両論」

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ノンストップ

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2018年10月23日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/秋刀魚・さんま]

▼ 練りゴマとすりゴマ  2種類のゴマでコク深い仕上がりに!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!サンマのゴマ煮
」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「コクたっぷりに仕上げるべし

煮る前にサンマを焼くべし!
 → 焼くことでサンマの臭みがとれる
  さらに、香ばしさもでる & コクもアップ!

ゴマのW使いでコクをアップすべし!

材料 (2人分)

・サンマ 2尾
・小麦粉 適量
・サラダ油 大さじ1
・ナス 1個

[A:調味料 ]
・水 200㏄  ・酒 100㏄
・みりん 50㏄  ・醤油 40㏄
・砂糖 大さじ1

作り方

① サンマの頭と内臓は取り除く
② サンマの両面に1㎝間隔で斜めに切れ目を入れる
※ 味がよく染み込むように切り込みを入れる
③ 長さを半分に切り、小麦粉をまぶす
※ 香ばしく焼くために 小麦粉をつける
※ また小麦粉をまぶすことで サンマの皮がフライパンにくっついてしまうのを防ぐ

④ フライパンにサラダ油(大1)を引き、サンマを焼く
⑤ 両面にこんがりと焼き色がつくまで2∼3分ほど焼く
⑥ 一度 サンマを取り出し、脂をよく拭く
魚の脂は臭みの元なのでしっかりと拭き取る
⑦ [A]の調味料をフライパンに入れる
※ 基本的に煮魚にダシは不要!水と酒でOK
⑧ サンマを戻し入れ ナスを加え、7∼8分ほど煮る
※ ナスは ピーラーで皮を剥き、縦に4等分に切っておく

 



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