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噂の東京マガジン「サバの味噌煮の作り方/和食の達人・プロが教える絶品レシピ」

投稿日:

噂の!東京マガジン / やって!TRY(レシピ)

2018年12月2日(日曜)/TBS

[アレンジレシピ/和食/鯖・さば] 

和食の達人・プロのシェフが教える「サバの味噌煮」
▼ 和食の定番料理・サバ味噌を達人がアレンジ!
 野菜の甘さ(玉ねぎ&ジャガイモ)とバターが決め手!抜群の旨味
▼ 味付けは2段階!まずは薄めに味付けして魚に浸透させる

 

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和食の達人が教える!
サバの味噌煮」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:東京・等々力『日本料理 荏原』/ オーナーシェフ・荏原正典さん

達人のツボ:レシピのPOINT!

サバ味噌「みそは二度入れ 味付けしっかり 際立つ風味」

材料

・サバ 半身  ・水 300㏄
・酒 150㏄  ・みりん 80㏄
・しょうが 30g  ・バター 25g
・玉ねぎ、じゃがいも 各1/4個

[味付け (※2回に分けて入れる)]
・信州みそ 70g  ・西京みそ 30g

※ サバは、スーパーで普通に売られている半身のものを使用
 → 骨付きでも骨なしでも どちらでもOK

作り方

① フライパンに水(300㏄)を入れて火にかける

② 酒・みりん・ショウガを加える
 ※ ショウガは薄切り(輪切り)
 ※ 下記の味噌を含め、水を火にかけてすぐに加えていく

③ 2種類の味噌を半量ずつ加えて溶く
 ※ 使う味噌によって塩分量が異なるので調整する
 POINT味噌は2回に分けて加える!

 



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