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スッキリ「家庭で再現!ミシュランの茶碗蒸し/出汁…プロ直伝!格上げレシピ」

投稿日:

スッキリ!!

2020年1月14日(月曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/茶碗蒸し]

ミシュランの名店が 餡をかけた絶品「茶碗蒸し」のレシピを紹介!
お店の味を再現!? 家庭でもマネできる お手軽レシピ
▼ トロトロ滑らかに仕上げるテクニック・作り方
▼ 旨く固まらない… "す"が入ってしまう…
 もう失敗しない!プロが教える茶碗蒸しの「蒸し方」

 

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スッキリ TOUCH

家庭で再現!ミシュランの茶わん蒸し
プロ直伝!格上げレシピ

■ レシピ紹介者:

材料 (4杯分)

・卵(L玉) 2個
・二番出汁 280㏄

[二番出汁]
・かつおぶし 70g
・昆布 10g

[餡]
・二番出汁 140㏄
・醤油、みりん 各 約20g

茶碗蒸しのPOINT!

■ 茶碗蒸し "硬くならない" コツ
・卵1個(L玉)に対し 出汁は140㏄
・卵を溶きながら 出汁をゆっくり入れる
・最後はザルで濾す

 

作り方

 



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