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ノンストップ「笠原シェフ 豚バラスライスの角煮風のレシピ・作り方」

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ノンストップ

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2020年7月21日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豚肉]

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、豚バラスライスをロール状に巻いて「角煮風」にアレンジしたレシピを紹介!
▼ 薄切り肉を巻いて塊肉のようにすることで… 時短に!(火の通りが早い/味が染み込みやすい)
▼ 仕上げに「練りゴマ」を加えて コクをアップさせるプロのテクニック!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
豚バラスライスの角煮風」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ食べ応えをアップすべし!

薄切り肉を重ねて一気に巻くべし!

練りゴマを加えてコクのある味にすべし!

材料 (4人分)

・豚バラ肉(薄切り) 400g
・新ゴボウ(ささがき) 150g
・焼き豆腐 1丁
・練りゴマ(白) 大さじ3
・ミツバ 5本

[A:調味料]
・水 400mL  ・酒 100mL
・昆布 5g  ・醤油 大さじ3
・砂糖 大さじ2と1/2

作り方

① 豚バラスライスを少し重なるように(横に) 並べる

② 重ねた(並べた) 豚バラスライスを巻く
 ※ ギュッと巻く/小麦粉などは不要

③ 巻き終わりを下にして フライパンで(表面を)焼く
 ※ 豚バラ肉から脂がでるので、油は引かない

④ 全体に焼き色が付いたら [A]の調味料等を加える

⑤ ささがきにした ゴボウと焼き豆腐を加える
 ※ 普通の豆腐でもOK/焼き豆腐は水分が抜けているので味が早く染み込む

⑥ アルミホイルを落し蓋にし、弱火で約15分ほど煮込む

⑦ 練りゴマを加え、さらに 5~6分ほど煮込む
 ※ ゴマを煮汁に溶いてから煮る → 全体に馴染ませる
 ※ ゴマの香りが飛んでしまうので煮すぎない

⑧ 器に盛り、ミツバをのせたら…  完成‼



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