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めざましテレビ アレンジレシピ

めざましテレビ「そうめんアレンジレシピ2020/二つ星シェフ…」

投稿日:

めざましテレビ

2020年8月28日(金曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ]

特集「ココ調」:

 

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そうめんアレンジレシピ劇的進化

 

■ メロンパンでサンド⁉

愛好家のイチ押しレシピ

「冷製ペペロンチーノそうめん」

■ 作り方

 

二つ星シェフ アレンジレシピ大公開

■ レシピ紹介者
『Restaurant HOMMAGE』/ オーナーシェフ 荒井昇さん

アジのたたきと焼きナスのトマトそうめん
 ※ お店で提供されている料理ではありません
 ※ アジではなく他の魚を使ってもOK!

■ 作り方
① ナスを強火で焼き、氷水で冷やして皮をむく

② 皮をむいたナスのヘタを落とし、角切りにする
 ※ 細かくし過ぎなるとトロトロに/存在がわかるくらいの大きさに切る

③ アジのたたき(90g)・おろしショウガ(3g)・すりごま(少々)
 ごま油(4g)・刻み万能ネギ(10g)を混ぜる
 ※ 分量は4人分

④ 大葉(20枚)を千切りにし、180℃の油で約15秒 揚げる(素揚げ)

⑤ 白だし(30g)・トマトジュース(210g)
 エキストラバージンオリーブオイル(20g)を混ぜる

⑥ そうめんを茹でる
 POINT:パッケージに表示されている時間より 30秒ほど長めに茹でる!
  → やわらかめの方がソースとのなじみが良い

⑦ 茹でたそうめんを氷水で冷やしてしっかりと水気を切る
 ※ キッチンペーパーで包んで絞り、キッチリと水分を除く

⑧ そうめんに少量のソース(⑤)を絡ませてから器に盛り付ける

➈ その上に、アジのたたき(③)・素揚げした大葉を順にのせる

(お刺身パックの隅に添えられている) 紅たで・菊の花びらをのせる

⑪ ソースをかけたら…  完成‼

 



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