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ジョブチューン「白菜×カニカマ 豆乳坦々鍋/超一流シェフの簡単アレンジレシピ」

更新日:

ジョブチューン

2020年12月5日(土曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/白菜]

食材費500円以内(1人前)!超一流シェフが、家庭でも簡単に作れる 白菜を使ったアレンジレシピを紹介!
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▽ カニカマを加えた 絶品肉団子!
▽ 白菜にひと手間 加えて、さらに美味しく!プロのテクニック!

 

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世界大会金賞!中華のシェフ直伝
白菜×カニかまぼこ「豆乳坦々鍋」の 作り方

中華の鉄人・陳健一に師事!中国料理世界大会 日本人初の金賞!
『4000 Chinese Restaurant』/ 菰田欣也 シェフ

材料

・白菜 1/2個

[A:肉団子(4人分)]
・豚ひき肉 400g
・カニかまぼこ 2パック
・生姜(チューブ) 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・醤油 小さじ2/3
・料理酒 大さじ2
・卵 1個

[B:スープ①]
・お湯 1200㏄
・鶏がらスープの素 小さじ2

[C:スープ②]
・豆乳 200㏄
・ごましゃぶダレ(市販) 60㏄
・ラー油 適量

作り方

【肉団子作り】
① ボウルに豚ひき肉を入れ、
 カニかまぼこを手でほぐしながら加える
 POINT:カニカマの旨味がスープに溶け出して 白菜に染み込む

② [A]の生姜・塩・コショウ・醤油を加えて混ぜ合わせる

③ [A]の料理酒・卵を加え、さらに 混ぜ合わせる → 肉団子のタネの完成!

 

④ 鍋に湯を沸かし、鶏がらスープの素を加える

⑤ ピンポン玉ほどの大きさにした肉団子(③)を入れる

⑥ 肉団子を弱火で5分ほど煮込む

 

【白菜にひと手間!プロのテクニック】
⑦ 白菜を芯と葉に切り分ける
 ※ 芯と葉に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る

⑧ 別に用意したお湯で白菜の芯を1分間 湯通しする

➈ 白菜の葉の部分を加え、さらに1分間 茹でる

➉ 茹でた白菜を氷水で冷やす
 POINT:白菜の甘味が増し 味が染み込みやすくなる!

 

⑪ 肉団子に火が通ったら 白菜(➉)を加える

⑫ [C]の材料を加えたら… 「豆乳坦々鍋」の 完成‼



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