スッキリ!!
2020年12月8日(火曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏肉・チキン]
スッキリTOUCH：「鳥羽周作のみんなの食卓」クリスマス料理 編
ミシュランシェフがクリスマスレシピ(絶品チキン＆フルーツサンド)を紹介！
※ ミシュランの星を獲得している一流シェフが家庭で作れるレシピを紹介！「」
▼ ローストチキンを手羽先で再現！肉汁があふれる絶品レシピ
「肉汁の洪水 手羽先の照り焼き」
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ミシュラン 鳥羽シェフ
お家で簡単プロの味！クリスマスレシピ
2⃣ 手羽先チューリップで激旨ジューシー
「鳥羽流ローストチキン」の 作り方
■ レシピ紹介者
ミシュランガイド１つ星獲得！『sio』／ 鳥羽周作 シェフ
材料
・手羽先 ８～12本
・サラダ油 適量
[A：漬け込みダレ]
・醤油、みりん 各100ml
・砂糖 60ｇ
・にんにく(すりおろし) ３ｇ
・しょうが(すりおろし) ５ｇ
作り方：手羽先をチューリップ状に成型する
チューリップ：肉を骨先にまとめて成形したもの
※ お店では唐揚げなどで行われることがおおい
→ 食べやすく、手羽先が驚く程 ジューシーに！
※ 先に間接をウニウニする (波打つように動かす)
① 皮を下にして置き、間接から約５㎜の部分に切り込みを入れる
※ 太い肉付きの部分 (関節から太い肉付きの方に5㎜ずらす)
※ 骨の周りの皮に切り込みを入れる感じ → 破きやすいようにするイメージ
② 切り込み部分を中心に下向きに折り、２本の骨を出す
③ まな板に押し付けるようにして(骨先に)肉を寄せる
④ 手羽先の先端部分を切り落とす
※ 切り落とした先端部分は中華スープなどに使うのがオススメ！
⑤ きれいに形を整える
作り方：合わせ調味料に漬ける
⑥ ジッパー付きの袋に鶏肉・[A]の調味料を入れる
⑦ 袋を閉じ、手で揉みこんで 30分ほど常温で漬けこむ
作り方：フライパンで焼く
⑧ 鶏肉を取り出し、漬けダレを(軽く)拭き取る
POINT：漬けダレは焦げやすいので拭き取っておく！
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