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男子ごはん「煎り酒で食べる白身魚のお刺身/燗酒に合う絶品おつまみレシピ」

投稿日:

男子ごはん

2021年1月24日(日曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/おつまみ]

企画:熱燗やぬる燗などの"燗酒"に合う絶品おつまみを紹介!
▼ 醤油で食べるより本来の味が分かる⁉「煎り酒」で食べるお刺身

 

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国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.657

燗酒に合う冬のおつまみ
2⃣「煎り酒で食べる白身魚のお刺身
」の レシピ・作り方

■ 煎り酒とは?
 梅干し・酒・かつお節を火にかけ こして作る調味料

材料 (2人分)

・鯛などの白身魚の刺し身(サク) 120g
・梅干し 3個  ・日本酒 150㏄
・かつお節 5g  ・塩 小さじ1/5
・芽ねぎ、大葉 各適量
・みょうが、わさび(すりおろし) 各適量

※ しょっぱくなってしまう為、塩分の入った料理酒は ×!
→ 最近の料理酒は塩分の入っていないものが多いとのこと

作り方

① 鍋に梅干し・かつお節を入れ、火にかける
 ※ 梅干しは甘すぎるものを使うのはNG!

② 鯛などのサクは薄く 削ぎ切りにしておく

③ (①が)沸騰したら弱火にして梅干しを軽く潰す

④ 4~5分ほど煮る

⑤ 煮終わったら(ザルで)濾す

⑥ 塩で味を調える
 ※ 塩は熱いうちに加える

⑦ 氷水につけて粗熱を取る

⑧ ミョウガは小口切りにする

➈ 芽ねぎは芽を切り、大葉は千切りにする

➉ 刺身・薬味を器に盛り、わさびを添えたら…  完成‼
 ※ 冷えた煎り酒を小皿に入れて添える



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