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ノンストップ「笠原シェフ レンコンの鶏そぼろ炒め/簡単レシピ!蓮根のすりながし」

投稿日:

ノンストップ

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2022年11月8日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/蓮根・れんこん]

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、旬のレンコンを使った絶品アレンジレシピを紹介!
▼ ご飯にのせて丼にしたり、焼きそばなどにかけても美味しい一品
▼ プロならではの目線を伝授!笠原の眼
 片栗粉も不要で実は超簡単に作れる!?「レンコンのすりながし」

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
レンコンの鶏そぼろ炒め」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「レンコンを存分に活かすべし!」

■ (レンコンは) 棒状にして食感をアップすべし!
 ※ 繊維に沿って切るので シャキシャキした食感に!

レンコンのダブル使いで仕上げるべし!
 → 棒状に切ったレンコンとすりおろしたレンコンの2種類を使用

材料 (2人分)

※ キノコや長ネギなどお好みの具材を加えてもOK

・レンコン 100g
・サラダ油 大さじ1
・鶏ひき肉 125g
・ニンジン 1/4本
・万能ネギ 1と1/2本

[A:味付け(合わせ調味料)]
・醤油、みりん、酒 各大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・豆板醬 小さじ1
・レンコン(すりおろし) 50g

作り方

① レンコンは皮を剥いて5分ほど茹でてから冷ます

② ①のレンコンを縦に切り、
 さらに幅1㎝ほどに切って棒状にする

③ フライパンにサラダ油を引き、
 鶏ひき肉をほぐれるまで炒める

④ 細切りにしたニンジンとレンコン(②)を加え、
 レンコンに油が馴染む程度に炒める

⑤ [A]を混ぜ合わせてソースを作る

⑥ ⑤を加えて混ぜながらトロミをつける

⑦ 器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らしたら…  完成‼

 

 

レンコンの簡単アレンジレシピ
笠原の眼:「レンコンのすりながし

※ 蕎麦やうどんのつゆとしてやお雑煮などにもアレンジ可能な一品

① 皮をむいたレンコン(100g)をすりおろす

② だし汁(500mL)を沸騰させる
 ※ カツオと昆布でとった だし汁を使用

③ 薄口醤油・みりん(各20mL)を加える

④ すりおろしたレンコンを汁ごと加える

⑤ 混ぜながら加熱し、トロミがついてきたら… 完成‼
 ※ 片栗粉は使わず、レンコンのでんぷん質で自然なトロミをつける
 ※ 混ぜながらじゃないと固まってしまうので注意



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