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スッキリ「おつまみに!まるで牛タン!?ネギ塩砂肝のレシピ/ミシュラン鳥羽シェフ」

投稿日:

スッキリ!!

2022年11月16日(水曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/砂肝]

スッキリTOUCH:ミシュランシェフ「鳥羽周作 "のびしろ"レシピ」砂肝編
▼ 牛タンを超える!? お酒のおつまみにオススメ「ネギ塩砂肝」
▼ 鳥羽シェフが埼玉県の戸田市でやっている居酒屋で一番人気のメニュー!

 

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ミシュラン鳥羽シェフ のびしろレシピ
砂肝1⃣「
ネギ塩砂肝」の 作り方

■ レシピ紹介者
ミシュランガイド1つ星獲得!『sio』/ 鳥羽周作 シェフ

材料 (1人前)

・砂肝 100g
・白ねぎ 100g
・ごま油 30ml
・リンゴ酢 5ml
・はちみつ 15ml
・しょう油 5ml
・塩 4g
・黒コショウ 2g
・うま味調味料 2つまみ
・おろしニンニク 5g

砂肝の下準備

❶ 砂肝の平らな部分をまな板に置き
 銀皮を切断するように縦に包丁を入れる

❷ 横にも切れ込みを入れ マンゴーのように

POINT銀皮を残して食感にアクセント!
 → 通常は固いので取り除いてしまう銀皮をあえて残す

作り方

 



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