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噂の!東京マガジン「フレンチの名店・プロが教える!ホワイトソースのオムライス(+チキンライス)のレシピ・作り方/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2015年12月20日(日)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/洋食/オムライス] 

創作フレンチの名店が教える…隠し味で劇的に美味しくなるチキンライスを伝授!
さらに 誰でも簡単に出来る…ホワイトソースを使ったとろとろオムライスも紹介!
▼ 一般的なオムライスとは違って 包まないオープンオムレツ(とろとろのソースを添えるだけ)なので誰でも失敗しない‼

 

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フレンチの達人が教える!
とろとろオムライス+チキンライス」のレシピ・作り方

東京・恵比寿
オー・ギャマン・ド・トキオ』 /オーナーシェフ 木下威征 さん
AU GAMIN DE TOKIO

[食べログ]  評価 4.03★★★★TOP500 (口コミ 25件時点)

達人のツボ/レシピのポイント!

「チキンライス 隠し味 カレー粉入れて 最後にケチャップ」
→ カレー粉のスパイシーさで味を締め、焦げやすいトマトケチャップは最後に加える

材料  ※ 参照:公式HP

[チキンライス (2人前)]
・鶏モモ肉 50g  ・塩、コショウ 適量
・ベーコンスライス 1枚分  ・サラダ油 適量
・ピーマン(赤・緑) 各1/4個
・タマネギ 1/4個  ・無塩バター 少々(15g程度)
・チキンコンソメ(鶏がらスープの素) 小さじ1
・カレー粉 少々  ・冷やご飯 茶碗1杯分
・トマトケチャップ 大さじ2
・トマトのホール缶(煮詰めたモノ) 大さじ1~2

[ギャマン流!とろとろオムライス (1人前)]
・卵 1個  ・生クリーム 50㏄
・シュレットチーズ 大さじ1
・パルメザンチーズ(粉チーズ) 少々
・ホワイトソース 大さじ2
・無塩バター 少々

作り方 /チキンライス

① 鶏モモ肉はサイの目状(食べやすい大きさ/小さめ)に切る
 ベーコンは5㎜幅 程度に切る
② タマネギ・ピーマン(赤・緑)はみじん切りにする
③ フライパンにサラダ油(少し多め)を引き、鶏モモ肉を入れ 塩・コショウを振って焼く
④ 鶏肉の色が変わったら スライスしたベーコンを加えて炒める
※ ベーコンを加えることで 鶏肉以外の旨味をプラス!
⑤ タマネギ・ピーマン(赤・緑)を加えて さらに炒める
⑥ チキンコンソメ(鶏ガラ)・カレー粉を加えて 炒める
POINT隠し味にカレー粉!
→ カレー粉でピリッと締まるので 脂っこさをなくしてくれる
⑦ 冷やご飯を加えて炒め合わせ 全体をなじませる
※ 鶏肉やベーコンから出た脂(旨味)をご飯に吸わせる
⑧ 無塩バターを加える
⑨ トマトケチャップ・煮詰めたトマトのホール缶を加える
※ ケチャップだけでもOK/フレッシュなトマトを刻んで加えてもOK
→ ホール缶(水煮缶)を加えることで、酸味が加わって 甘ったるさが消える
※ ケチャップはご飯がパラパラになった後、一番 最後に加える
➉ 全体がなじむ程度に炒め合わせたら、器に盛る

作り方 /とろとろオムライス

⑪ ボウルに卵を割り入れ、塩・コショウを振る
 シュレッドチーズ・パルメザンチーズ・ホワイトソース・生クリームを加え、よく混ぜ合せる
※ カルボナーラのソースをケチャップライスにかけるようなイメージ
⑫ フライパンにバターを入れて熱し、しっかりと温まったら⑪の卵液を注ぎ入れる
⑬ フライパンを(激しく)揺らしながら手早くかき混ぜる
POINT卵液を火にかける時間は5秒間のみ!
→ オムレツではなく とろとろのチーズソースをかける!
⑭ ➉のケチャップライスの上に⑬をかけ、パセリを振って…  完成 ‼
※ ケチャップライスを器の端の方に 丸く盛り、半分隠れる位にチーズソースをかけるとキレイに

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

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