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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「フレンチの凄腕女性シェフが教える…鶏肉と冬野菜のクリーム煮のレシピ・作り方/家庭でも簡単に作れる!プロの味」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年01月18日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏肉]

26歳で料理の鉄人に出演して あの陳健一に勝利した 一流のフレンチ料理人!
管理栄養士で 母でもある、加賀田シェフが作る料理は 体に優しい一品
▼ 生クリームを使わない!牛乳×醤油でOKの… 和風のクリーム煮

 

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フレンチの凄腕女性シェフが直伝!
鶏肉と冬野菜のクリーム煮
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 新年特大号 2016年 01月号 【先着特典:ESSEオリジナルクリアファイル付き】[雑誌]

価格:760円 感想(29件)

東京・池ノ上
Bistro あおい食堂』 /店主 加賀田京子さん

材料 (2人分)

・鶏モモ肉 200g
・塩、コショウ、薄力粉 各適量
・ニンニク 1片  ・バター 大さじ1/2
・白ワイン 50㏄  ・しょう油 小さじ2
・水 300㏄  ・牛乳 100㏄

[A:具材の野菜]
・タマネギ、ニンジン、大根、カブ
 レンコン、里芋、インゲン  合計 130g
・シメジ 30g  ・椎茸 1枚
・マッシュルーム 1個

※ 何でも合うので、入れる野菜は 冷蔵庫に余っている物でOK

作り方

① 鶏モモ肉は食べやすい大きさ(ひと口大)に切る
 塩・コショウを振って、薄力粉をまぶす
※ 薄力粉をまぶして 鶏肉の旨味を閉じ込める
→ さらに 煮崩れを防ぎ、ソースにとろみもつけてくれる
② フライパンにバターを入れて溶かし、みじん切りにしたニンニクを炒める
③ 鶏肉を加えて こんがりと焼き色をつける
※ 表面を焼き固めればOK/中まで火を通す必要はない
④ 白ワインを加えてアルコール分を飛ばす
POINT白ワインで一気にプロの味!
→ 鶏肉の臭みがとれ、ブドウの酸でお肉が柔らかくなる
→ 白ワインを加えることで 安いお肉でも美味しく仕上がる!
⑤ 水分がほとんど飛んだところで、食べやすい大きさに切った野菜[A]を加える
※ 火が通りにくい根菜などは小さく切り、キノコなど火の通りやすい食材は大きく切る
⑥ 全体に油が回ったらしょう油を加えて炒め合わせる
⑦ 水を注いで 10分ほど煮る
※ 全体がひたひたになるなるぐらいの水分量
⑧ 牛乳を加えて ひと煮立ちさせる
※ 牛乳は強火にかけて沸かすと 分離してしまうので、ひと煮立ち程度に!
→ もし分離してしまった場合は 水溶き片栗粉を加えるとつながる

POINT牛乳×おしょうゆで生クリームいらず!
→ 醤油を加えることでコクがでているので 生クリームを使う必要がない
⑨ 塩・コショウを振って 味を調えて…  完成 ‼
※ しょう油の塩分があるので 塩は少なめでOK



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