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ノンストップ「お餅でボリュームアップ&絶品の鶏団子鍋のレシピ・作り方/V6 坂本昌行のOneDish」

更新日:

ノンストップ!V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2016年01月22日(金)/フジテレビ

[簡単レシピ/和食/鍋/鶏ひき肉]

干し椎茸や白菜のエキスが染み出た、野菜の旨味がたっぷりの鶏だんご鍋
柔らかく煮込まれた餅入りの肉団子は食べ応え抜群の一品!

肉団子にお餅を加えて…
ボリューム鶏団子鍋」のレシピ・作り方

今回の食材を購入した谷根千のお店
肉のサトー

 

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材料 (2~3人分)

・干し椎茸 4枚  ・大根 300g
・白菜 1/4個  ・鶏ガラスープ 100㎖
・酒、しょう油 各大さじ3  ・塩 適量
・セリ 1束  ・ショウガ 適量
・ゴマ油 大さじ1

[ボリューム鶏団子]
・鶏挽き肉 300g  ・ショウガ 大さじ1
・酒 大さじ1  ・しょう油 大さじ1/2
・ザーサイ 50g  ・切り餅 1個

作り方

① 干しシイタケは水で戻さずに洗って 半分に切る
② 大根は皮を剥いて乱切りにし、白菜はざく切りにする
 セリは4㎝長さに切り、ショウガ(適量)は千切りにする
③ 餅は8㎜角に切り、ザーサイは粗みじん切りにする
 ショウガ(大1分)はみじん切りにする
④ 土鍋に野菜(干しシイタケ・大根・白菜)を入れる
※ 白菜を最後に/先に根本の部分 → 覆うように葉の部分を入れる
⑤ 鶏がらスープと酒・しょう油(各大3)・塩(適量)を加え、フタをして15分ほど煮込む
POINT野菜から出た水分で旨味たっぷりの鍋に!
⑥ ボウルに鶏ひき肉を入れ、ショウガ・酒(大1)・しょう油(大1/2)を加える
 ザーサイ・餅を加えて混ぜ合せる
POINTお餅でボリューム満点!ザーサイ&お餅で食感のアクセント!→ ザーサイな味のアクセントにもなる/鶏の旨味を吸って、お餅 自体もおいしいく!
⑦ ⑥のタネを通常よりも少し大きめに丸める
※ 大きい方が肉汁がたっぷりと詰まった肉団子になる
⑧ フライパンにゴマ油を引き、⑦の肉団子を焼く
POINT表面に焼き色をつけることで 旨味を内側に閉じ込め 香ばしい風味を出す!
⑨ 表面に焼き色が付いたら ⑥の鍋に脂ごと加える
 セリと千切りにしたショウガを加え、フタをして6分ほど煮込んで…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2016年 02月号

価格:500円 感想(3件)


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