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男子ごはん「レバー白菜炒め(豚レバー)のレシピ・作り方/男のロマンシリーズ レバー編」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.406

2016年03月06日(日)/テレビ東京

[レシピ/アレンジレシピ/レバー]

1つの食材にとことんこだわり抜いたオリジナルレシピ「男のロマンシリーズ」
第15弾!臭みを無くして超美味!レバー
▼ レバーと白菜の切り方がポイント!大きさを合わせることで食感&味のバランスが良くなります。
▼ おつまみとしてもオススメ!ご飯もすすむ一品
 レバニラを超えるベストコンビ⁇ この時期に余りがちは白菜を使った絶品レシピ

 

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男のロマンシリーズ 第15弾
 レバーにこだわり抜いた絶品3品
③「レバー白菜炒め」のレシピ・作り方

①「ごぼうのレバーペースト(鶏レバー)」のレシピ・作り方
②「レバカツサンド(豚レバー)」のレシピ・作り方

材料 (2~3人分)

・豚レバー 250g  ・白菜 大3枚
・ニンニク、生姜(みじん切り) 各1片
・赤唐辛子(小口切り) 小さじ1/2
・しょう油、酒 各大さじ1
・おろし生姜 1片分  ・片栗粉 適量
・ゴマ油 大さじ1  ・サラダ油 適量

[A:合せ調味料]
・酒、オイスターソース、しょう油 各大さじ1.5
・鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1  ・水 大さじ2.5

※ コクのある豚レバーを使用/鶏レバーの方がアッサリしている

作り方

① 白菜の芯は5㎝長さに切ってから 1㎝幅に切る
 白菜の葉は3㎝幅に切る
※ 葉を芯と同じ大きさにするとグニャグニャになってしまう/火を通すと縮むので 少し大きめに
② 豚レバーは1㎝角の棒状に切る
POINT豚レバーを少し大きめに切ることで 炒め上がりの大きさが均一に
→ 食感や味のバランスが良くなる
③ 豚レバーに酒・しょう油(各大さじ1)・おろしショウガを加えて 揉み込む
④ [A]を混ぜ合せる(合せ調味料)
⑤ フライパンを熱し、サラダ油を引く
⑥ 豚レバーに片栗粉をまぶす
POINT豚レバーに片栗粉をなじませる
→ とろみがつき 味が絡みやすくなる(表面がカリカリに仕上がる)
⑦ フライパンに豚レバーを入れて強火で炒める
 途中 油が足りなくなったら、随時 サラダ油を足す
⑧ 別のフライパンを熱し ゴマ油を引く
 ニンニク・ショウガ・赤唐辛子を弱火で炒める
※ 別のフライパン or 豚レバーを一旦 取り出して油を拭いてから
⑨ ⑧の香りが出てきたら 白菜を加えて炒める
➉ 白菜に油が回って透き通ってきたら、豚レバー(⑦)を加える
⑪ 合わせ調味料(④)を加えて 炒め合わせたら…  完成 ‼

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