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男子ごはん「ごぼうのレバーペースト(鶏レバー)のレシピ・作り方/男のロマンシリーズ レバー編」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.406

2016年03月06日(日)/テレビ東京

[レシピ/アレンジレシピ/レバー]

1つの食材にとことんこだわり抜いたオリジナルレシピ「男のロマンシリーズ」
第15弾!臭みを無くして超美味!レバー
▼ タイムなどのハーブと一緒に炒めることで、レバーの臭みが和らぎ 風味豊かなペーストに!
▼ 作るのが難しいと思われがちな レバーペーストは、実は 家でも簡単に作れるそうです。

 

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男のロマンシリーズ 第15弾
 レバーにこだわり抜いた絶品3品
①「ごぼうのレバーペースト」のレシピ・作り方

②「レバカツサンド(豚レバー)」のレシピ・作り方
③「レバー白菜炒め(豚レバー)」のレシピ・作り方

材料 (4人分)

・鶏レバー 250g  ・ゴボウ 50g
・マッシュルーム 3個  ・玉ねぎ 50g
・ローリエ 1枚  ・タイム 1枝
・生クリーム 100㏄  ・白ワイン 大さじ3
・塩 小さじ2  ・黒コショウ 適量
・ニンニク(みじん切り) 1片
・オリーブオイル 大さじ1
・バゲット(薄切り)、ガーリックトースト 各適量

豚レバーの方がニオイが強いので、レバーペーストを作るなら鶏レバーの方が 心平ちゃん的にはオススメとのこと

作り方

① 鶏レバーは血の塊や白い筋を取り除く
※ 無理をせずに 取れるモノは取り除く/無理に取ろうとすると身が崩れるので注意
② タマネギはみじん切りにする
③ ゴボウは斜め薄切りにして 水にさらす
 アクがとれたら 水気を切る
④ マッシュルームは縦薄切りにする
⑤ フライパンを熱し、オリーブオイルを引く
 みじん切りにしたニンニク・鶏レバーを加えて炒める
⑥ 表面の色が変わったらタマネギを加える
⑦ タイム・ローリエを加える
POINTタイムやローリエなどのハーブと炒めることで
 鶏レバーの臭みが和らぎ 風味豊かに仕上げる
⑧ ゴボウを加える
⑨ マッシュルーム・白ワインを加える
➉ 生クリームを加え、強火で3分ほど煮詰める
⑪ 塩・黒コショウを加えて 味を調える
⑫ 汁気が少なくなってきたら タイム・ローリエを取り除く
⑬ バットに移して 粗熱を取る
⑭ フードプロセッサーに入れる
 滑らかになるまでフードプロセッサーにかける
⑮ 容器にクッキングシートを敷き、レバーペーストを移す
⑯ ラップをして 冷蔵庫で2~3時間ほど冷やして…  完成 ‼
※ ガーリックトーストに塗るなどして頂きます

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価格:13,770円

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