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ノンストップ「注目の若手イタリアンシェフが教える…ピザ風リゾット(ピッツァ風)のレシピ・作り方」

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ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年03月07日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/イタリアン/リゾット]

本格的なリゾットを短時間で作るプロのまかないテクニック!
▼ マルゲリータに使う食材を使用して作るピザ風のリゾット
▼ シンプルな味付けだから簡単!塩・バター・チーズの3つだけでお店の味に!
▼ 生米から作るリゾットはハードルが高いと思われがちですが…
 10分程度&混ぜ続けるだけで簡単に作れる、おもてなしにもピッタリの必見レシピ

 

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今注目の若手シェフ!有名店の名物まかない料理
絶品!ピッツァ風リゾット
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・中目黒/イタリアン
リストランテ カシーナ カナミッラ』 / オーナーシェフ 岡野健介さん

材料 (2人分)

・米 60g  ・オリーブオイル 適量
・塩 適量  ・白ワイン 大さじ1
・湯 約400㏄  ・トマトピューレ 70g
・バター 適量  ・バジルの葉 適量
・パルミジャーノチーズ 3g
・モッツァレラチーズ 30g

※ パルミジャーノチーズがない場合は、他の(普通の)粉チーズでOK
※ モッツァレラチーズは プロセスチーズやクリームチーズでも代用可能

作り方

① 鍋を温めて オリーブオイルを引く
 米・塩(適量)を入れて、強火で炒める
※ 炊く前の生米を炒める
※ 強火で炒めることで お米が香ばしく香り立つ
② 少しお米が白くなってきたら 白ワインを加える
※ 炒める時間は短時間/(割と)すぐに白ワインを入れる
※ イタリアンなのでなるべく白ワインを使ってほしいが… なければ酒でもOKとのこと

③ アルコールをしっかりと飛ばし、湯(約400㏄)を加える
※ 水ではなく お湯を加えることで、中心にワザと芯を残す
④ 混ぜ続けながら 6分ほど煮詰める
※ お湯をひたひたに入れる(少し頭が出るくらいの量)
→ 足りなくなったら、お湯を足して混ぜ続ける
POINTお米は混ぜ続けてクリーミーに!
→ お米の周りの成分がお湯と混ぜることによって 削れてクリーミーに
⑤ 一旦 火から外し、トマトピューレを加えて ひと煮立ちさせる
⑥ 火から外して、塩・バター(各適量)・パルミジャーノチーズを加える
 再び 火にかけ、全体をなじませる
⑦ 火を止め、角切りにしたモッツアレラチーズを加える
POINT後のせモッツァレラでプロの味!
→ モッツァレラチーズは必ず 火を止めてから入れる
→ モッツァレラは火を入れ過ぎると硬くなってしまうので余熱で
⑧ 少し混ぜ合せてなじませたら 器に盛る
 バジルの葉をトッピングする
⑨ パルミジャーノチーズ(粉チーズ)を振って…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2016年 03月号

価格:500円 感想(2件)

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