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L4YOU!/テレビ東京の情報番組 アレンジレシピ レシピ

L4YOU!「海苔グラタンの作り方/和食の名店・なだ万が教える海藻のアレンジレシピ」

投稿日:

L4YOU!

2016年03月07日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/グラタン]

焦げ目のついたとろ~りチーズと風味たっぷりの海苔が絶妙にマッチした食欲をそそる逸品!
スタジオの試食でも大絶賛された、海苔の香りも楽しめる 絶品レシピ
▼ アオサ海苔と焼き海苔の2種類のノリを使ったグラタン
▼ 余っている湿気ってしまった焼き海苔を有効活用できるアレンジレシピ

 

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日本料理の老舗直伝!海藻レシピ
③「海苔の香りたっぷり!海苔グラタン」のレシピ・作り方

帝国ホテル 東京 なだ万調理長 黒田廣昭さん

材料 (2人前)

・焼き海苔(8つ切) 8枚
・青さ海苔(乾燥) 5g

・アスパラガス 2本
・シイタケ 2枚  ・ピザ用チーズ 30g

[ホワイトソース]
・バター 20g  ・小麦粉 大さじ2と2/3
・牛乳 1と1/2カップ  ・里芋 60g
・砂糖 小さじ2  ・塩 少々
・白味噌 大さじ1と1/3  ・コショウ 少々

作り方 /ホワイトソース作り

① 鍋に溶かしたバターを入れる
 小麦粉を加え、火にかけながら よく混ぜ合せる
② 牛乳を少量ずつ加えて なじませる(混ぜる)
③ 茹でて皮を剥き、裏ごししたサトイモを加えて混ぜ合せる
④ 砂糖・塩・白味噌・コショウを加えて混ぜ合せる
※ 白味噌を加えて 味に深みを出す
⑤ 全体がよく混ざったら ホワイトソースを裏ごしする
※ 裏ごしすることでよりまろやかな味わいになる

作り方 /ソース(生地)作り

⑥ 焼き海苔を少量の水に浸け、水分を吸わせて ほぐしていく
※ 少量の水に浸けて 手で軽く揉んでほぐし、生の状態に戻す
POINT水分を吸わせるので 余っている湿気った焼き海苔でもOK!
→ よく混ぜるように 生の状態に戻す

⑦ ⑤のホワイトソースに水で戻した青さ海苔を加える
 水で溶きほぐした焼き海苔(⑥)を加えて よく混ぜ合せる
※ 青さ海苔は香りが強く、焼き海苔だけでは足りない 風味をプラス!
→ 焼き海苔だけでも十分楽しめますが 青さ海苔を加えることで さらに美味しく

作り方 /仕上げ

⑧ 素揚げしたアスパラとシイタケを一口サイズに切る
⑨ 耐熱皿にソース(⑦) → アスパラ&シイタケ → ソースの順に重ねる
 最後に チーズを乗せる
➉ 160℃のオーブンで7~8分ほど焼く
⑪ 表面がカリカリになるまで焼き上げたら…  完成‼

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