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L4YOU!「もずくの養老寄せの作り方/和食の名店・なだ万が教える海藻のアレンジレシピ」

更新日:

L4YOU!

2016年03月07日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食]

和食の達人の技が光る絶品レシピ!
※ 養老寄せとは、大和芋をすって固める和の技法
▼ 海と山のネバネバの共演!そのとろける食感にもずくの風味をプラスした上品な一品
 大和芋のふんわりトロッとした食感に モズクの独特の風味が加わり、さらに 酢が効いたダシが最高に合う!

▼ 栄養満点のもずくとヤマトイモを合わせているので、ヘルシーかつ滋養強壮にもオススメの料理

 

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日本料理の老舗直伝!海藻レシピ
ネバネバたっぷり!
②「もずくの養老寄せ」のレシピ・作り方

帝国ホテル
東京なだ万調理長 黒田廣昭さん

材料 (2人前)

・もずく 80g  ・大和芋 100g
・生姜(おろし) 少々  ・セルフィーユ 適宜

[A:寄せ出汁]
・出汁(カツオ) 大さじ4と2/3
・塩 少々  ・薄口しょう油 少々
・粉寒天 3g  ・板ゼラチン 1と1/2枚

[B:吸酢]
・出汁(カツオ) 1/4カップ
・酢、みりん、薄口しょう油 各小さじ1

※ セルフィーユ(三つ葉のような食材)はお好みで

作り方

① 皮を剥いた大和芋を 目の細かいおろし金ですりおろす
※ おろし金の目が粗いとヤマトイモの口当たりが悪くなってしまうので、なるべく目の細かいモノを
② おろした大和芋ともずくを混ぜ合せ、全体をよく絡ませる
POINTモズクと大和芋は相性抜群!

作り方 /大和芋を固める "寄せ出汁" 作り

③ 小鍋に[A]の(カツオ)出汁・塩・薄口しょう油を合わせる
④ 粉寒天と水で戻した板ゼラチンを加え、火にかけて溶かす

作り方 /冷やし固める

⑤ ②に 寄せ出汁(④)を加え、手早くかき混ぜて合せる
⑥ よく混ざったら クッキングシートを敷いた容器に移す
※ 後で取り出しやすいように クッキングシートを敷く
⑦ 平らに形を整え、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める

作り方 /吸酢 作り&仕上げ

⑧ 小鍋に[B]の(カツオ)出汁・酢・みりん・薄口しょう油を合わせる
⑨ 火にかけて ひと煮立ちさせる

➉ 冷やし固めた 養老寄せ(⑦)を適当な大きさに切って(1人前に)器に盛る
※ ひし形(平行四辺形)にカットすると見た目にもキレイに
⑪ 吸酢(⑨)をかけ、おろしショウガをのせる
⑫ お好みでセルフィーユをのせて…  完成 ‼

なだ万日本料理の真髄 [ なだ万 ]

価格:1,728円

日本料理の名店『なだ万』が教える海藻を使った絶品レシピ

➡ ①「海苔のコロッケ」のレシピ・作り方
➡ ②「もずくの養老寄せ」のレシピ・作り方
➡ ③「海藻がんもどき」のレシピ・作り方
④「海苔グラタン」のレシピ・作り方
⑤「昆布の甘せんべい」のレシピ・作り方

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