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L4YOU!「出汁をとったコンブでOK!昆布の甘せんべいの作り方/和食の名店・なだ万が教える海藻のアレンジレシピ」

更新日:

L4YOU!

2016年03月07日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/お菓子]

出汁をとった後の通常は捨ててしまう昆布を美味しく頂ける 節約レシピ!
簡単に作れるのでおやつにピッタリのお菓子
▼ ナッツの香りが香ばしい、どこか懐かしい簡単おやつ

 

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日本料理の老舗直伝!絶品 海藻レシピ
昔懐かしい味!
昆布の甘せんべい」のレシピ・作り方

帝国ホテル 東京 なだ万調理長 黒田廣昭さん

材料 (2人前)

・昆布 2枚  ・水 1/4カップ
・砂糖 大さじ3ち1/3
・ミックスナッツ(みじん切り) 適宜

作り方

① 昆布を電子レンジで約20秒ずつ
 ひっくり返しながら6~7回 繰り返し加熱する
出汁をとった後の昆布を使う場合に行う工程
→ 昆布に残っている水分を飛ばす(油で揚げた時にはねないように)
→ 表面の水分だけでなく 中に残っている水分も飛ばす
※ 昆布が焦げないように 短時間の加熱を繰り返して乾燥させる

② 乾燥させた昆布を5㎝ぐらいに切る
※ 昆布は揚げるとかなり縮むので 大きめにカット
③ 170~175℃の油で素揚げする
※ 泡が出てこなくなったら 揚げあがりの目安:カラッと揚がる
④ キッチンペーパーを敷いたトレイにあげて 油をきる

作り方 /甘だれ作り&仕上げ

⑤ 鍋に水(1/4カップ)を入れ、砂糖を加えて 3分ほど煮詰める
⑥ 甘だれ(⑤)にトロミがついたら、揚げた昆布を入れて絡ませる
⑦ 砕いたミックスナッツをまぶす
⑧ 冷まして 甘だれが固まったら…  完成 ‼

なだ万日本料理の真髄 [ なだ万 ]

価格:1,728円

日本料理の名店『なだ万』が教える海藻を使った絶品レシピ

①「海苔のコロッケ」のレシピ・作り方
②「もずくの養老寄せ」のレシピ・作り方
➡ ③「海藻がんもどき」のレシピ・作り方
④「海苔グラタン」のレシピ・作り方
⑤「昆布の甘せんべい」のレシピ・作り方

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