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あのニュースで得する人損する人 アレンジレシピ 料理テクニック(時短テクなど)

あのニュースで得する人損する人「安くて硬いうなぎの蒲焼きを高級店のような絶品の鰻にする方法/サイゲン大介」

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あのニュースで得する人損する人

2016年06月02日(木)/日本テレビ

[レシピ・コツ/調理法/アレンジレシピ]

初登場で 紹介した有名牛丼店の再現レシピがなどが大好評!
サイゲン大介が 今回は「安い鰻を美味しくする方法」を紹介‼

▼ スーパーの特売で800円ほどで売っている… 安い外国産の鰻の蒲焼きを絶品にする方法
 ふわっふわな食感&香ばしい炭火の香りのする サイゲン流の調理法
 甘さの強い付属のタレをほんのひと手間で 高級店のサラッとした絶品のタレに!

 

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特売うなぎが高級店の味に変身するテク
安くて硬いうなぎの蒲焼きが絶品に!/サイゲン大介

神の舌を持つ男・サイゲン大介
元プロの料理人で一度 食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介(7年目の若手お笑いコンビ うしろシティ・阿諏訪泰義)が人気の料理を完全再現!

安い鰻の蒲焼きをフワフワにする方法/一度 水洗いして ほうじ茶で蒸し焼き

1⃣ ウナギを水洗いして ふわふわ食感を再現!

① ボウルに水を溜め、ウナギを浸けて 手でタレをぬぐうように洗う
※ 水道でそのまま洗ってもOK!
※ 余計なタレを洗い流す & 脂の部分に臭みが付いているので それも洗い落とす
→ 外国産の特売うなぎは調理してから時間が経っているので 表面の脂に臭みが…
→ 完全にタレを洗い落とすことで 臭みが取れるだけじゃなく、うなぎが水分を吸ってふっくらと焼き上がる!

② アルミホイルでウナギが入る位の器を作る
③ 皮を上にしてウナギを置き、お酒・水(各小さじ2)をかける
※ 身がふっくら & アルコールで臭みも飛ぶ

2⃣ 茶葉を一緒に入れて 蒸し焼き、炭火を再現!

④ アルミホイルの器に茶葉(ほうじ茶)を入れる
POINT茶葉と一緒に焼く!
→ 茶葉の煙が対流し 炭火風の香ばしさが付く
※ 鰻以外にも ベーコン・鶏肉・チーズなど 茶葉と焼けば香ばしさUP!
⑤ うなぎを挟み込むように茶葉を配置
⑥ 焼き加減を見ながら 6分ほど(魚焼き)グリルで焼く

3⃣ 付属のタレ+レモン 高級店のタレを再現!

⑦ 付属のタレに醤油・レモン汁(少々)を加える
※ 醤油:塩味が加わり 香ばしさがでる
⑧ ラップをせずに 600Wの電子レンジで1分ほど加熱する
※ レモンの酸味が強いとご飯に合わないので加熱して飛ばす
→ レモンのフルーティーな香りだけが残り タレに深みがでる




安いうなぎの蒲焼きを高級店のような美味しい鰻に仕上げる調理法

» ありえへん∞世界「激安肉が高級肉に!うなぎ&松茸も…激安食材が大変身する 裏技!グルメの新常識」

» 林修の今でしょ!講座「科学的調理法で再現!安いうなぎの蒲焼きを絶品の鰻にする方法/科学の力で家庭料理を名店の味に!」

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