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新チューボーですよ「名店が教えるチキンカレーのレシピ・作り方/満島真之介」

更新日:

新 チューボーですよ!

2016年01月30日(土)/TBS

[レシピ/定番料理/カレー/鶏肉]

名店のプロに学ぶ絶品の定番料理!

チキンカレー」のレシピ・作り方

ゲスト:満島真之介

 

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チキンカレーの街の巨匠 3人

錦糸町『ヴェヌス』
銀座『アーンドラ・ダイニング』/ ヤマラ・ラーマイア 料理長
南青山『ポンディシェリ』/ ケイム・シン 料理長

名店のチキンカレー作りのポイント

鶏肉と玉ねぎの準備
・鶏モモ肉を使用/旨味のある皮つきのままカット
・タマネギは甘味が出やすいように粗みじん切りに/タマネギはたっぷりと使用

・南インドカレーには必須のココナッツ!
 → 辛いだけではない 奥深い味わいに

材料 (4人分)

[具材]
・鶏モモ肉 4枚  ・タマネギ 300g

[ココナッピューレ]
・砕いたココナッツ 50g
・ココナッツミルクパウダー 20g
・カシューナッツ 20g
・フェンネルシード 5g  ・水 200㏄

[ニンニク生姜ピューレ]
・ニンニク 25g  ・生姜 40g
・水 100㏄

[仕上げ]
・サラダ油 100㏄  ・グリーンカルダモン 5g
・クロープ 1g  ・シナモン、スターアニス 各3g
・チリ 大さじ2と2/3  ・ターメリック 大さじ2
・コリアンダー 大さじ4  ・塩 大さじ1と2/3
・ホールトマト 200g  ・水 700㏄

作り方

 

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