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ノンストップ!坂本昌行のOne Dish「ソラマメ麻婆豆腐」のレシピ 5/31

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金曜日のNONSTOP!ESSEはV6リーダー・坂本昌行さんの「One Dish」
5月31日はソラマメ麻婆豆腐
今回、坂本さんが訪れたのは、
千葉県南房総市
道の駅に隣接する農産物直売所「お百姓市場
同じ敷地にある地元ならではのお店にも寄っていました
とみうらマート
サザエ串焼き 450円
花輪商店
ビワ 1パック(6個)1,000円 ※ 季節により変動します
「お百姓市場」では、

醤油サイダー 150円
千葉県産の丸大豆しょうゆを使用した
ジンジャー風味のサイダー

坂本さんは嫌々飲んだのですが、
美味しくて驚いていました。

そして、今日の食材である「ソラマメ」を購入
ソラマメは、
サヤの緑色が濃くハリとツヤがあり豆の形がそろっているものを選ぶ
ソラマメの皮は、鮮度を保つ為にはなくてはならないもの
むいて販売してあるものもあるが味が落ちてしまうので
必ずサヤに入ったものを買うようにする方がいいそうです。
ソラマメ麻婆豆腐
材料(2人分)
          
ソラマメ     150g    [A] 鶏ガラスープ(顆粒)   小1
塩        適量       甜面醤(てんめんじゃん) 大1
サラダ油     大1/2      しょう油   大1
ショウガ(みじん切り) 大1    砂糖     適量
ニンニク(みじん切り) 大1    水     200cc
豚ひき肉     100g
塩・黒コショウ  各適量     水溶き片栗粉
豆腐(絹ごし)  300g       片栗粉・水  各大1/2
長ネギ(粗みじん切り) 5cm分
作り方
 ① ソラマメのサヤをはずし、薄皮に切れ込みを入れます。
   ショウガ、ニンニクをみじん切りにします。
   長ネギは、粗みじん切りにします。
 ② お湯に塩を加えて、ソラマメを1分ほど茹でます。
   取り出して、粗熱を取ったら薄皮をむき、
   ソラマメを粗く潰します。
    → 潰すことで、味がよく絡むようになる
    ※ このあとまだ火と通すので、この段階ではソラマメはまだ固い
 ③ [A]を良く混ぜ、合わせ調味料を作ります。
 ④ フライパンにサラダ油を入れて熱し、
   みじん切りにしたショウガとニンニク、豆板醤を加え、
   香りが出るまで炒めていきます。
    豆板醤の原料はソラマメ
      だからソラマメ麻婆豆腐の相性は完璧!

   香りが出たら、豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
   そこに②の潰したソラマメを加え、
   さっと炒めたら③の合わせ調味料を加えて一煮立ちさせ、
   塩・黒コショウ 各適量 で味を整えます。
   水切りした豆腐をちぎりながら加え、さらに一煮立ちさせます。
 ⑤ 最後に、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、
   粗みじん切りにした長ネギを加えて、さっと炒めたら  完成!
豆腐とソラマメの相性抜群!
粗めに潰すと味がしっかり絡みます

ソラマメのグリーンが爽やかな麻婆豆腐
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