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この差って何ですか? 定番料理のレシピ

この差って何ですか?「家庭で簡単にジューシー!名店・ミート矢澤のハンバーグが再現できる作り方/特製ソースのレシピも公開!」

更新日:

この差って何ですか?

2017年8月1日(火曜)/TBS

[料理法・コツ/アレンジレシピ/ハンバーグ]

行列の絶えないハンバーグの名店『ミート矢澤』が家庭で作れる絶品ハンバーグの作り方を紹介!
▼ 家庭で簡単に再現できる特製ソースのレシピ

 

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家庭で簡単に名店の味を再現!
ジューシーなハンバーグの作り方

ランチタイムの行列 80人以上!
『ミート矢澤』

□ レシピ紹介者:『ミート矢澤』/ 総料理長・福島亮さん

材料

・ひき肉(牛100%)
・タマネギ  ・パン粉
・サラダ油  ・牛乳
・卵  ・塩、コショウ
・ナツメグ  ・バター

[特製ソース]
・しょう油 小さじ2と1/2
・ケチャップ 大さじ1と1/3
・とんかつソース 大さじ1
・塩 ひとつまみ  ・こしょう 少々
・マスタード 小さじ1
・バター 大さじ1/2

作り方・ポイント1⃣/肉は… 牛100%のひき肉

■ よりジューシーに!ハンバーグに使う 挽き肉は「牛肉100%」or「合びき肉」

ハンバーグの中心部は (赤身が多少残る位の)ミディアムレア程度が1番ジューシー!
豚肉はしっかりと焼きあげなければならないので、
火加減が難しく 焼き過ぎるとジューシーさが失われてしまうので、牛肉100%を使用するのがいい

作り方・ポイント2⃣/タマネギは…

 




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