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めざましどようび「安心で美味しい!プロが教える!ポテサラのレシピ・作り方/衛生面にこだわったポテトサラダ」

更新日:

めざましどようび

2017年8月26日(土曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ポテトサラダ・ポテサラ]

安心で美味しいポテトサラダの作り方!
▼ 食材の加熱&水分出しがポイント!
 お弁当に入れても大丈夫!人気料理研究家が教える「ポテサラ」

 

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どんなポテサラが好き?ファンの強いこだわり

衛生面に徹底的にこだわった!プロが教える!
安心・美味の手作り「ポテサラ」のレシピ・作り方

□ レシピの紹介者:料理研究家・浜田陽子さん
→ 番組では「再現レシピ」でおなじみ!「生活習慣病」「食育」を専門とする栄養士

調理のポイント!食材の加熱&水分出し

大前提:手洗い・調理器具を清潔に!
□ 全ての食材に火を通す!
□ 食材の水分を出させない!

・(夏場は )タマネギやニンジンも含め、食材は冷蔵庫に保存
・定番のキュウリとリンゴは生なので、(衛生面に徹底的にこだわった)今回のレシピでは入れない

作り方

① ジャガイモはよく洗って半分に切り、皮つきのまま蒸す
※ 皮付きで蒸すと甘味が全然 逃げない
② ニンジンは5㎜角ほどの粗いみじん切りにする
③ しっかりと火を通したゆで卵を刻む
※ 茹で卵:半熟が好きでもしっかりと中まで火を通す!
→ 黄身が半熟だと衛生的に良くない
④ ハム(・ニンジン)は茹でて火を通す
POINT通常はそのまま使う食材も 全て火を通す!
⑤ 蒸したジャガイモは熱々のうちに皮をむく
⑥ ジャガイモをボウルに入れ、砂糖とお酢を加えて潰す
※ 砂糖:保水力がある → まず 砂糖でコーティング
※ お酢:衛生上の理由 & マヨネーズとの中和剤・味の潤滑油

POINT食材から水を出させない!
→ 細菌は水分で繁殖するので、食材から水を出させないのが鉄則
⑦ ジャガイモが熱い内にマヨネーズを加えて混ぜる
※ ジャガイモの熱にマヨネーズにも火を入れる

⑧ ニンジンなどの湯通しした食材は クッキングペーパーで水分をとる
➈ ジャガイモが冷えたら、
 ニンジン・ハム・ゆで卵(・タマネギ)を加えて混ぜる
※ タマネギは薄くスライス
POINT食材はジャガイモが冷えてから!
→ 食材は自分の温度が上がると 水を出そうとするので、冷えてから加える
➉ レーズンを加えて混ぜる
※ 甘味と食感のアクセントにレーズンを!/他の食材の色味も華やかに
⑪ 塩・コショウで味を調えたら…  完成‼




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