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上沼恵美子のおしゃべりクッキング「鶏と春雨の鍋のレシピ・作り方」

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2014年11月04日(火)/テレビ朝日

[簡単レシピ/鍋/鶏肉・手羽中/ショウガ]

シンプルなので鶏と春雨の美味しさが際立つお鍋のレシピ!
いつも脇役の春雨を主役に!紹興酒がポイントの中華風

ゲスト 田山涼成

そろそろお鍋「鶏と春雨の鍋」

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2014年 11月号 [雑誌]

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材料(4人分)

・鶏モモ肉 2枚(約600g) ・かぶ 1個(約100g)
・干しエビ 15g ・熱湯 1.5ℓ
・春雨 100g ・ホウレン草 100g
・万能ネギ 3本 ・ゴマ油 小さじ2 ・塩 適量

[A:鶏肉の下味]
・紹興酒 大さじ4 ・塩 小さじ2
・コショウ 適量 ・ショウガ(薄切り) 10g

[B:合わせ塩]
・いりゴマ(白) 大さじ1と1/3 ・一味唐辛子 小さじ1
・塩 小さじ2/3

作り方

① 鶏モモ肉は3cm角に切り、[A]で下味をつけ、5分以上おく
② ホウレン草は5cm程の長さに切り、かぶは8等分のくし形に切って皮をむく
③ 春雨は水につけて戻す
※ 急いでいる時はぬるま湯でもいいが、基本的には水で!
④ 鍋に熱湯を注いで干しエビを入れ、①の鶏モモ肉を下味を付けた調味料ごと加える
⑤ 煮立ったらアクを取り、かぶを加えてフタをして弱火で15分ほど煮る
⑥ 春雨・ホウレン草を加え、蓋をしてさらに5分ほど煮る
⑦ [B]を合わせて、合わせ塩を作る
⑧ ⑥の味をみて塩で整え、ゴマ油を加える
⑨ 合わせ塩・小口切りにした万能ネギを添えて…  完成!!

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