テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

レシピ

満点☆青空レストラン「京都編 天橋立/金樽イワシ」5/25

投稿日:

5月25日の「満点☆青空レストラン」は、京都府・宮津市、天橋立
股のぞきをするシーンからのスタートでした。
ゲストは、森三中の3人。
今回の食材は、金樽イワシ
天橋立でよって隔てられた内海「阿蘇海」に生息するマイワシのことで、
小振りだが丸々太り、抜群の脂ののりを誇る
漁獲量が極めて少なく、市場には僅かしか出回らないため
一匹1,000円の値を付ける希少なイワシ
日本海と阿蘇海は、天橋立によって隔てられているが、
狭い水道で繋がっていて、その水道を通り阿蘇海に入り
住み着いて成長したのが金樽イワシ
《金樽いわしの刺身》
材料
 
 いわし    8尾
 生姜  お好みの量
 ネギ  お好みの量
 醤油    適量
作り方
 ① イワシを三枚におろします。
 ② 腹骨を取り、皮をはぎ、塩水で洗って、氷水で締めます。
 ③ よく水分をふき取り、おろし生姜と小口ネギで和えます。
 ④ 器に盛り付け、醤油を回しかけて  完成!
《つみれ汁》
材料
 イワシ    15尾
 塩      適量
 出し汁   800cc
 味噌     45g
 醤油     小1
 小口ネギ   適量
作り方
 ① イワシは頭、内臓、腹骨を外し、水で洗います。
 ②  ①を包丁でよく叩き、塩を加えます。
   (フードプロセッサーでもOK)
    ※ つなぎはこの塩だけ
 ③  ②を一口大に丸め、沸騰した鰹出汁に入れて、煮ていきます。
 ④ つみれが浮かんで来たら、味噌を溶き、醤油を入れて味を調えます。
「マイワシを使った最高のおつまみ」
として紹介されたのが、

天橋立オイルサーディン
創業105年の老舗
竹中缶詰(罐詰)株式会社
山陰中心に厳選した小ぶりのマイワシ
新鮮なうちに加工でき、見た目も美しく仕上がる
コットンの身から採油した綿実油は
口当たりが軽く、スッキリした味わい
その油が染みてイワシが黄金色になる
オイルに付けているが油っぽさは全くなく、骨までやわらかく丸ごと食べられる


《バーニャカウダ》
材料
 オイルサーディン   1缶
 ニンニク       2片
 新玉ネギ      1/4個
 マッシュルーム   2~3個
 生クリーム     50cc
 オリーブオイル    大3
 
 バケット
 彩り野菜
作り方
 
 ① オイルサーディンのイワシの身を半分量だけ取り出し、
   粗めのみじん切りにします。
 ② ニンニク、玉ネギ、マッシュルームをみじん切りにします。
 ③ 鍋にオイルサーディンの油とオリーブオイルを合わせ入れ、加熱し、
   ニンニク、玉ネギも加え火を通します。
 ④ さらに、①のみじん切りにしたオイルサーディンと②のマッシュルームを
   加え、焦がさないように弱火でじっくりと熱していきます。
 ⑤ 残りのオイルサーディンは刻まず、そのままの形で加え、
   塩、コショウで味を調えます。
 ⑥ 最後に仕上げに生クリームを入れ、
   軽く温めます。グツグツ煮ない様に注意!
 ⑦ 器に盛り付け、バケットや野菜等に付けて食べます。
   オススメは、京都名物の千枚漬
   千枚漬のすっぱさが、バーニャカウダとピッタリなんだそうです!
本日の乾杯メニュー
《イワシの蒲焼丼》
材料
                
 イワシ  8~12 尾    [A] 醤油    大4
 片栗粉    適量       みりん   大4
 ごはん    適量       酒     大4 
 大葉     適量       砂糖    大2
作り方
 
 ① 手開きしたイワシに片栗粉をまぶし、
   フライパンに油を入れて熱し、中火で皮目から焼いていきます。
 ② 皮に焼き色が付いたら裏返し、8割ほど火を通します。
 ③ [A]のタレを混ぜ合わせてフライパンに注ぎ、絡めます。
 ④ タレを回しかけながら、トロミが付くまで、煮詰めます。
 ⑤ 丼にごはんを盛り、イワシをのせます。
   そこにタレをかけ、千切にした大葉を添えたら 完成!
>>人気★満天☆青空レストラントマト特集「ふくあかね、サンマルツァーノ/トマト料理・トマトジャムのレシピ」
>>5/18 満天☆青空レストラン 「行者ニンニク」のレシピ
>>満天☆青空レストラン とちおとめで作る「いちご畑のチーズケーキ」
>>青空レストランで気になったけど、当時は売り切れで買えなかった商品 その1
《 人  気 》
>>★★5/22 ヒルナンデス「プチ贅沢スーパー 成城石井!急成長の訳」
>>5/23 ヒルナンデス「美味しい!ヘルシー!今が旬トマトSP 生産農家の激ウマレシピ大公開!」
>>5/18 SmaSTATION!!「この夏食べてみたい!最新フルーツベスト10」
>>5/22 ノンストップ! 「めんつゆおかず」麺つゆだけでできるレシピ!

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-レシピ

Copyright© 気になるグルメ。 , 2019 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.