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男子ごはん「カジキフライの春野菜カレー」のレシピ 5/5

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男子ごはんの「カジキフライの春野菜カレー」がおいしそうだったので
そのレシピをメモっときます!
材料(4人分)
[春野菜カレー]
 春キャベツ  1/4個     グリーンピース  1袋(200g)
 タマネギ   3個       にんにく  1片
 カレールウ  100g     ローリエ  2枚
 水  800cc         バター  30g
 塩  小さじ1/4       黒こしょう…適量
 ごはん  適量
[カジキフライ]         【A】 薄力粉  大さじ2.5
 カジキマグロ  4切れ         卵  1個
 塩  適量               パン粉  適量
 黒こしょう  適量           揚げ油  適量
[オクラとパプリカのピクルス]
 オクラ  1袋(約10本    赤パプリカ  1個
 赤唐辛子  1本       にんにく(横薄切り)  1片
【A】
 水  150cc    白ワイン  50cc
 塩  小さじ1   砂糖  大さじ3
 酢 150cc     ローリエ  1枚
 黒こしょう 適量  塩  適量
作り方
[春野菜とカジキフライのカレー]
① カレーを作る!
1.タマネギを薄切りにします。
2.フライパンを熱したらバター20gをとかし、タマネギを中火で
  (弱火じゃなくていい)じっくり炒めます。
3.タマネギがきつね色に変わってきたら、水、すりおろしたにんにく、
  ローリエを加えて5分煮ます。
4.カレールウを入れて、混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。
【Point】タマネギを多めに使うことでルウにコクと甘みが加わり、
   炒めた春野菜の甘味が引き立ちます

  そのため、ルーは好きなを1種類でいい(複数のルーを混ぜなくてOK)
② 春野菜を炒める! 
1.春キャベツは一口大に切ります。
  グリーンピースはサヤから取り出します。
2.フライパンを熱したらバター10gをとかし、
  グリンピースを加えて炒めます。
3.油がなじんできたら春キャベツを加えて炒めます。
  塩小さじ(1/4)、黒こしょうを振ります。
【Point】春野菜のシャキシャキ感を残すため、炒め過ぎないようにします
③ カジキフライを作る
1.カジキは塩、黒こしょうで、しっかり下味をつけます。
2.【A】を混ぜ、カジキに【A】をつけ、パン粉をまぶします。
  衣がはがれないようにしっかりと付けます!
3.油を180°程度に熱し、カジキを揚げます。
  衣が固まってきたら、たまに返しながら揚げ、
  全体がきつね色になるまで揚げます。
④ 器にご飯を盛って炒めた春野菜をのせ、
  カレーをかけ、その上にフライをのせて 完成!
【Point】カジキに下味をしっかり付けることで、
     カレールウの塩気とのバランスがよくなるんだそうです。

[オクラとパプリカのピクルス]
① オクラはへたの先とガクを斜めに切り落とし、塩でもみます。
  赤パプリカは横半分に切ってから1.5cm幅に切ります。
② 鍋に湯を沸かし、赤パプリカとオクラをサッと茹で、
  ザルにあげて水気をきります。
【Point】オクラとパプリカを加熱しすぎないようにすることで、
    歯応えをちゃんと残す

③ 【A】を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろします。
  粗熱を取り、赤唐辛子、薄切りにしたにんにく、
  ローリエ、酢を加えて混ぜ、
  水気をふいた赤パプリカとオクラを漬け込み、黒こしょうで味を整えます。
カジキフライは、なんかくさみがありそうな気がして(値段的に)
作ったことはなかったんですが、
そんなことはなくて、すごく美味しいということだったので、
今度作ってみようと思いますひらめき
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