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レシピ

男子ごはんアワード「めんつゆで食べる、和風メンチカツ定食」のレシピ

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結構前の放送なんですが、今年の1/6に放送された
「男子ごはんアワード」
2012年の大反響レシピ ベスト3を発表していました!
気になる料理ばかりだったので、メモっておきます☆
まずは、
第3位 「めんつゆで食べる、和風メンチカツ定食」
材料
《和風メンチカツ(6~8個分)》
  合挽き肉  400g         薄力粉  適量
  タマネギ  1/2個(100g)    卵  適量
  青じそ  10枚          パン粉  適量
  塩  小さじ1/2          揚げ油  適量
  白コショウ  適量
《めんつゆソース》
  めんつゆ  50cc
  だし汁(カツオだし) 100cc
  白すりごま  大さじ1
  水溶き片栗粉  片栗粉 小さじ1を、同量の水で溶いたもの
  キャベツの千切り 適量
  レモン  適量
作り方
《和風メンチカツ》
① タマネギと青じそを細かいみじん切りにする。
② ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、青じそ、塩、白こしょうを合わせ、
  よく練り、混ぜ合わせる。
  ※薄力粉等のつなぎはいれない→より肉感を出すためだそうです。
【Point】 タネに白コショウを混ぜることで、
     しっかりしたコショウ風味を付けることができます。
     心平さんも番組でコショウを入れるのを忘れていたので注意!笑

③ ②のタネを6〜8等分にして、ハンバーグの要領で、
  空気を抜きながら丸く成型する。
  薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
  ※ 粉付けをしっかりとする→パン粉がはがれにくくなるそうです。
   パン粉を少し強く押し付けるように付けます。
④ 《めんつゆソース》を作る。
  めんつゆとだし汁を混ぜ合わせる。
  水溶き片栗粉を加え、
  合わせためんつゆをよくかき混ぜながら鍋に入れて火にかける。
  とろみが付いたら白すりごまを加えて火を止めておく。
  ※めんつゆは普通水で割って使いますが、今回はかつおだしを使います。
   めんつゆを火にかけると、風味が飛びやすいんですが、
   それを抑えることができるそうです。
⑤ 揚げ油を熱し、③をおよそ180℃の高温で揚げます。
  きつね色になったら取り出します。
⑥ 器にメンチカツを盛り、キャベツの千切り、レモンを添える。
  めんつゆソースをかけて頂きます。
お二人はメンチカツを家に必ずあるであろう「めんつゆ」で食べるということが
好評かにつながったのかなというお話をしていましたが、
私はそれに加え、青じそがポイントでしたひらめき
実際にもう何回か作って食べましたが、
揚げ物なのにちょっとさっぱりした味わいが魅力ですぴかぴか(新しい)
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