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男子ごはんアワード「もろみみそガーリックステーキwithマッシュルームごはん」とおまけ「オススメのお酒のシメ にゅうめん」のレシピ

投稿日:

結構前の放送なんですが、今年の1/6に放送された
「男子ごはんアワード」

2012年の大反響レシピ ベスト3を発表していました!
気になる料理ばかりだったので、メモっておきます☆
第3位「めんつゆで食べる、和風メンチカツ定食」の次は、
第2位「もろみみそガーリックステーキ
          withマッシュルームごはん」

材料(2人分)

《もろみみそガーリックステーキ》
  ステーキ肉  160g×2枚
  オリーブ油  大さじ1
 
  ニンニク  2片
  万能ねぎ(小口切り) 適宜
 
  もろみみそ  適宜
  ブラックペッパー  適宜
 
  塩、こしょう  適宜
《マッシュルームごはん》
 
  マッシュルーム  4個
  ニラ  40g
 
  ニンニク(スライス) 1片
  バター  10g
 
  ごはん  400g
  塩  小さじ1/3

作り方


《マッシュルームごはんを作る》
 
① マッシュルームを縦に2回、横に2回包丁を入れ、9等分の角切りにする。
  ニラはみじん切りに、ニンニクはスライスします。

② フライパンにバターを入れて熱し、ニンニクを加え、
  弱めの中火で炒めます。
  ※ バターは焦げやすいので最初はあまり火を強くしない

  
③ バターにニンニクの香りが移ったら
  火を強火にしてごはんを加え、ほぐしながら炒める。
  ※ 強火にしないと、ごはんがムレムレになって
   ベッチャッとしてしまうそうです!


④ さらにマッシュルームとニラを加えて炒めます。
  全体に火が通ったら、塩(小さじ1/3)で味を調整します。
【Point】しっかりご飯を混ぜることで、ダマができず、むらなく仕上がる
  ※ ごはんは少し冷ます。熱々はダメ。
   → 冷ますことで、ほぐれやすくなるそうです。
《もろみみそガーリックステーキを作る》

 
① ステーキ肉の両面に塩・コショウ(各適宜)を振り、なじませる。
  下味を付けた肉は15分程おいておきます。
② ニンニクを横薄切りにします。
③ フライパンにオリーブ油とニンニクを熱し、ガーリックチップを作る。
  ※ ニンニクはフライパンが冷たいうちから入れます!
 温度が段々上がってきてジワジワしてきた感じのときに火を少し弱くすると
 ガーリックチップにする適温を作ることができるそうです。
 熱くなってから入れると、オイルがスゴく高温になっているので、
 焦げやすいそうです。

④ ニンニクが色付いたら取り出しておく。
⑤ ②のステーキ肉を、③の油を熱して、強火で焼きます。
  → にんにくの香りがついたガーリックオイルになっているので。
  焼き目が付いたらひっくり返して、両面をしっかりと焼いていきます。
  油が多い場合はペーパーで吸い取ります。
  両面に焼き目が付いたら、弱めの中火でさらにじっくり焼きます。
  仕上がりの目安は、肉の厚さによって違いますが、
  さえ箸で肉をちょっと裂いて開け、中の色を見て決めます。
【Point】肉の両面を強火で焼いてから中火で少しずつ焼くとレアに仕上がり、
    中も冷たくはならない

  ※ 肉をちょっと常温に戻しておくことも重要
  ※ 肉をフライパンに入れたときに、ジュウゥゥゥ…という音がすれば、
   強火の証。高温になっていれば、結構大きな音がします。

  ステーキは、斜めに刃を入れて断面が見えるように
  食べやすい大きさに切ります。
 《盛り付け》
  器にマッシュルームごはんを盛り、切ったステーキをのせ、
  万能ねぎ、もろみみそをかける。
  さらに、ガーリックチップを砕いてちらし、
  最後にブラックペッパーをかけて  完成!
心平さんは、この料理が1位になると思っていた程の自信の品!
もろみみその使い方、ワンプレートになるというところが人気の秘密か、
と国分さんと話していました。
第1位発表の前にちょっと紹介されていたのが、
心平ちゃんのオススメ!お酒のシメ「にゅうめん」
[材料]素麺 だし汁 薄口しょうゆ 酒 塩 梅干し
[薬味]かつお節 刻み海苔 青ネギ
にゅうめんはあたたかい素麺です。梅干しがポイント!
素麺のかわりにご飯にして、お茶漬け感覚で食べても美味しいそうです!
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