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幸せ!ボンビーガール 節約レシピ

幸せ!ボンビーガール「激安食材・鶏ムネ肉を使ったレシピをミシュラン星付シェフが水トアナに伝授/ボンビー シンデレラレシピ」

更新日:

幸せ!ボンビーガール

2014年06月17日(火)/日本テレビ

[節約レシピ/鶏ムネ肉] 新企画!ミシュランガイド星つきシェフが水ト麻美アナに伝授!
激安食材“鶏ムネ肉”が仰天絶品料理に!!
パサパサして固い、味が淡白、でも安いので美味しいレシピが知りたい“鶏ムネ肉”

水トアナ新企画!シンデレラレシピ
ボンビー食材をミシュランシェフが大変身!!

東京・港区 麻布十番
『ピアットスズキ』

7年連続ミシュランで星を獲得している名店のオーナーシェフが伝授!

鶏肉を使ったシンデレラレシピ
『鶏ムネ肉のインパナータ』

行程1 シンデレラ(鶏ムネ肉)のプロポーションを整える

① 皮を引っ張りながら包丁を当てて皮を削ぐ
② フライパンに皮を広げ、火を付けて焼く
③ 鶏ムネ肉の筋をとる/筋を引っぱりながら包丁を当てる
④ 鶏ムネ肉に包丁を入れて厚さを均一にする
⑤ ラップで鶏ムネ肉を挟み、空き瓶で叩いて伸ばす
→ 叩くことで繊維が崩れ、柔らかくしっとりと仕上がる!
⑥ 塩コショウを両面に振る
POINT/高い位置からかけると均一にかかる
→ さらに、フチを狙ってかけると全体に万遍なくかかる

工程2 シンデレラ(鶏ムネ肉)にドレスを着せる

⑦ 鶏ムネ肉の両面に小麦粉を振りかけるようにつける

工程3 シンデレラ(鶏ムネ肉)をインパナーレする

⑧ インパナーレ/イタリア語でパン粉をつける
⑨ チャック付の袋にパン粉を入れ、麺棒でパン粉を細かくつぶす
POINT/パン粉を細かく砕く!!パン粉は細かくするほど良い!
→ 淡白な鶏ムネ肉は粗いパン粉だと味が負けてしまう
⑩ 鶏ムネ肉に溶き卵をスプーンで塗る ※持ち上げると崩れるので
⑪ 細かく砕いたパン粉を振りかけてつける
⑫ 焼いた鶏皮はカリカリになったらキッチンペーパーにとる
⑬ 鳥皮の脂が出たフライパンに油を足す
⑭ 火を止めた状態で鶏ムネ肉を入れ、強火(IHの場合は200℃程度)で焼く
POINT/最初に強く火を入れると かたくなる!
POINT/焼いている時は肉をいじらない めくっちゃダメ!
→ 肉をいじると火の通りにムラがでる!!
⇨ 鶏肉の周りにもパン粉を落とし、焼き加減の目安に!
⑮ 周りのパン粉がキツネ色になったらひっくり返し、裏面も焼く
POINT/裏面を焼く時間は短めでOK!
(目安:最初 3分 → 裏面 2分)

工程4 シンデレラ(鶏ムネ肉)にアクセサリーをつける

⑯ ⑮の焼いた鶏ムネ肉にハム、チーズ、スライスしたトマトをのせる
⑰ トースターで2分程度 焼く
⑱ 焼いた鳥皮を刻んでみじん切りにし、七味唐辛子を振って軽くまぜる
⑲ ルッコラ、レタス、水菜など余っている緑のもので彩りをを添える
⑳ ⑱の鶏皮のふりかけをかけたら…  完成!

 

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