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ノンストップ「笠原シェフが教える!和食の定番 とろっとろ!豚の角煮のレシピ・作り方/プロの絶品レシピ!賛否両論・笠原将弘」

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年03月22日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/豚肉/角煮]

豚肉を煮るときにどこの家庭にも○○を入れると絶品に!
和食のプロ・笠原シェフが教える和食の定番料理 "豚の角煮" の簡単&本格レシピ
▼ 誰でもトロトロの極上 豚の角煮が作れる笠原流テクニック・調理法

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
とろっとろ!豚の角煮
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー!

笠原将弘の30分で和定食

価格:1,382円 感想(5件)

笠原の極み/レシピのPOINT!

タマネギで甘みをプラスすべし!
 → タマネギの甘さ&味に深み+お肉を柔らかくする成分
あと入れ醤油で豚肉をやわらかくすべし!
 → 先に醤油を入れると肉が締まってしまう&砂糖の甘さが入っていかない
トロミをつけて味を絡ませるべし!

材料 (4人分)

・豚バラ肉(かたまり肉) 600g
・(新)タマネギ 2個  ・インゲン 8本
・しょう油 大さじ4  ・練り辛子 適量
・水溶き片栗粉(片栗粉 大1:水 大1と1/2)

[A:煮汁]
・水 5カップ  ・酒 200cc
・砂糖 大さじ3  ・昆布 5g

作り方

① 豚肉(ブロック)は3~4㎝角の棒状に切る
② 切った豚肉を1時間ほど水(のみ)で下茹でする
③ 下茹でした豚肉(②)を水を張ったボウルに取り出す
※ アクと油をサッと洗い流す
④ 豚肉を鍋に入れ、[A]の煮汁の材料を入れる
⑤ 薄切りにした(新)タマネギを加えて 中火で1時間ほど煮る
⑥ しょう油を加え、中火で30分ほど煮る
POINTとろとろに 柔らかく仕上げるためには醤油は後から入れる!
⑦ インゲンを加えて 5分ほど煮る
※ インゲンの代わりに絹サヤやアスパラなどを入れてもOK
※ キノコなどを途中で加えるのもオススメ
※ ナスは皮を剥いて煮込むとトロトロになって美味しいとのこと
⑧ 昆布を取り出し、器に盛る
⑨ 具材を取り出した煮汁に水溶き片栗粉を入れて トロミをつける
※ トロミを付けるので 普通の角煮より少し薄めの(上品なあっさりとした)味付けにしてある
⑩ トロミを付けた煮汁をかけ、お好みでカラシを添えて…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2016年 04月号

価格:500円 感想(1件)

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