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東京・三鷹「餃子のハルピン」/餃子の名店の家庭版レシピ・作り方を紹介!

更新日:

L4YOU!

2016年03月21日(月)/テレビ東京

[東京/餃子/グルメ情報]
[レシピ・コツ/餃子]

今や国民食ともいえる餃子をより美味しく楽しむために、餃子の名店を巡り そのレシピ・作り方のコツやポイントを学びます。

 

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専門家が厳選!餃子の名店巡り
1⃣「家庭版ハルピン風 餃子」のレシピ・作り方

出演者:石丸謙二郎
専門家:東京餃子通信 編集長・塚田亮一さん

餃子の名店①/本場の香りの自慢の餡

東京・三鷹市
餃子のハルピン

1982年創業。餃子の本場 中国のハルピン市出身の店主・二宮千鶴さんが作る自慢の餃子は餡も皮も全て手作り
定番から変わり種まで餃子は全11種類。1日1,000個以上の餃子を1個1個 丁寧に作っています。

大葉餃子 600円(税込)/新しい風味 クセになる評判の味
トマト餃子 600円(税込)/トマト味のピザ風味 若者に人気

[食べログ] 評価 3.52 ★★★☆ (口コミ 83件時点)

家庭でもできる!ハルピン風の香り高い餃子を作る方法

「山椒と鶏がらスープで本格餡に!」
※ 香辛料の香りを消してしまうのでニンニクは入れない

材料 (4人分の餃子の餡)

・豚挽き肉 400g
・ゴマ油 大さじ1と1/3
・鶏がらスープ 3/5カップ

[A:餡の調味料ほか]
・コショウ、生姜 各小さじ1
・しょう油 大さじ2  ・山椒 2つまみ
・旨味調味料 少々
・長ネギ(みじん切り) 大さじ2

作り方

① ボウルに豚ひき肉を入れ、[A]を加えて混ぜ合わせる
② ゴマ油と鶏がらスープを加え、5分ほどこねる
※ たっぷりのゴマ油&スープ
→ しっかりと混ぜ合わせることで 挽き肉が水分を吸う

餃子の焼き方

・皮がべとつかないように油は全く引かない
・餃子が(半分ほど)浸かる位にたっぷりの水を加えて10分ほど蒸し焼きにする
・10分経ったら水を捨て、底面に焼き目がつくまで焼き上げる

 

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