テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

ノンストップ! レシピ 和食のレシピ

ノンストップ「笠原シェフが教える!旬のたけのこ×ワカメ 筍の若竹煮のレシピ・作り方/プロの絶品レシピ!賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年03月29日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/和食/筍・たけのこ]

旬のタケノコ×相性の良いワカメを合わせた "若竹煮"
一見 地味な料理ですが、和食のプロ・笠原シェフが教える "若竹煮" は絶品!
▼ 今回のレシピの煮汁で 大根やカブを煮ても美味しい!

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

賛否両論・笠原将弘が伝授!
春の訪れに!竹の子×わかめ
若竹煮 (わかたけに)
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー!

笠原将弘の30分で和定食

価格:1,382円 感想(5件)

若竹煮 笠原の極み/レシピのPOINT!

水煮のタケノコは2度 茹でし、臭みをとるべし!
だし汁3カップに対し 調味料はすべて大さじ2!
→ 素材本来の味を楽しめる あっさり薄味
ワカメは大ぶりに切るべし!

材料 (4人分)

・タケノコ(水煮) 小2本
・塩 適量(ひとつまみ程度)
・ワカメ(塩蔵) 50g
・木の芽 適量

[A:煮汁]
・だし汁(カツオ+昆布) 600cc
・薄口しょう油、酒、みりん 各大さじ2

作り方

① タケノコは縦半分に切る
② 鍋に水を張り、タケノコを入れて火にかける
 沸いてから10分ほど茹でる
※ 水煮のタケノコは既にアク抜きしてあるが、ヌカ臭さなどが残っている
→ それを取るために、もう1度 茹でる(水から茹でる)
→ ニオイだけじゃなく、味が染み込みやすくなるというメリットも

※ 生のタケノコを使う場合は… ミシュラン獲得の和食の名店が教える!正しいタケノコの下処理方法
③ 茹でたタケノコを取り出し、ひと口大に切る
※ 5㎜幅 程度のくし切り
④ 鍋に[A]の材料を入れ、タケノコを入れる
 (適量/ひとつまみ)を加え、中火で15分ほど煮る
⑤ ワカメを5㎝幅程度に切って、鍋に加える
※ 煮る過程でクタクタにならないように 大きめに切る
⑥ ワカメが鮮やかな緑色になる程度にサッと煮る
※ たっぷりの煮汁と食べる料理なので 煮詰めなくてOK
⑦ 器に盛り、煮汁を注いで 木の芽をのせたら…  完成 ‼
※ タケノコと相性の良い木の芽をトッピング(お好みでOK)

ESSE (エッセ) 2016年 04月号

価格:500円 感想(1件)

» ノンストップ「プロが教える!昆布茶で絶品!チキン南蛮&簡単タルタルソースのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授」

» ソレダメ!「ミシュラン獲得の和食の名店が教える!美味しいタケノコご飯の作り方/家庭料理の新常識」

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-ノンストップ!, レシピ, 和食のレシピ
-

Copyright© 気になるグルメ。 , 2017 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.