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噂の!東京マガジン「魚料理の達人・プロが教える…フライパンで!鰹(カツオ)のたたき&2種類の絶品タレのレシピ・作り方/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2016年04月03日(日)/TBS

[簡単レシピ/定番料理/和食/鰹・カツオ] 

魚を知り尽くした達人が教える "カツオのたたき"
▼ フライパンで作れるから家庭でも簡単!
▼ 鰹のうまさを引き出すプロの技と2種類のタレを伝授!
 ごはんに合うオリジナルの特製ダレ "ごまポン酢醤油"

 

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魚料理の達人が教える!
カツオのたたき」のレシピ・作り方

『船宿割烹 汐風』/ 店主 細川和範 さん

カツオのたたきのPOINT:達人のツボ!

「振り塩で身をしめ 旨味を閉じ込める」

材料   ※ 参照:公式HP

[A:オーソドックスなタレ]
・ポン酢しょう油 大さじ3
・しょう油 大さじ1
・みりん、おろし生姜 各大さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1/2
・大根おろし 大さじ1/2

[B:特製だれ!ごまポン酢醤油]
・[A]のタレ
・ごまペースト(練りゴマ) 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・玉ねぎ(みじん切り/お好みで) 適量
・柚子(すりおろし) 適量

作り方

① カツオに塩(適量)を振る
POINT鰹は下処理に塩を振る!
→ 臭み取りなど 色々な効果がある
② フライパンに少量の油を引き、カツオを皮目から焼く
③ 4面の表面を全て焼き、氷水にとる
※ 断面をみて 火の通りを確認/表面の1㎜位の色が変わるのが目安
④ ペーパータオルで水気をよく拭き取る
⑤ [A]と[B]をそれぞれ混ぜ合わせて 2種類のタレを作る
※ おろしショウガの代わりに針ショウガでもOK
⑥ 食べやすい幅に切って、スライスした新タマネギをのせる
⑦ ミョウガをのせ、タレ(A or B)をかける
⑧ 万能ネギを散らして…  完成‼
※ [B]のタレの場合は 刻んだ柚子もトッピング




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