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ヒルナンデス「焼き小籠包のレシピ・作り方/日本最大規模の料理教室・ABCクッキングスタジオ 大人の趣味活」

投稿日:

ヒルナンデス!

2016年06月06日(火)/日本テレビ

[レシピ/中華料理/小籠包]

なぜ? 大人がハマる話題の教室に潜入!「大人のシュミ活」
▼ 日本最大規模!28万人が通うお料理教室で 小籠包&酸辣湯(サンラータン)作りに挑戦‼
 初心者でも生地(皮)から作れる?人気の飲茶・焼き小籠包を家で!

 

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日本最大規模の料理教室・ABCクッキングスタジオ
1⃣「焼き小籠包」のレシピ・作り方

餃子の皮と小籠包の皮は似ているようでちょっと違う!
ベースとなるのは小麦粉ですが、小籠包の皮はスープを包むので しっかりモッチリ仕上げる
… と いうことで、小籠包の皮から手作りするレシピを紹介!

出演者:博多華丸大吉、寺田恵子、花田虎上 

材料

[A:餡(あん)]
・豚挽き肉 50g  ・ゴマ油 小さじ1
・おろし生姜、オイスターソース、砂糖、酒 各小さじ1/2

[ゼラチンスープ]
・水 40cc  ・鶏がらスープの素 小さじ1/4
・生姜 3g  ・粉ゼラチン 2g

[小籠包の皮(生地)]
・薄力粉 10g  ・強力粉 50g
・ドライイースト 小さじ1/6  ・水 25cc
・砂糖 小さじ1/2  ・塩 小さじ1/8

作り方 /下準備

① 水に鶏がらスープの素を加える
② スープにゼラチンを溶かし 冷蔵庫で冷やす

作り方 /小籠包の餡 作り

③ ポリ袋に[A]の餡の材料を入れて混ぜる
POINTビニール袋を使えば、手も汚れず 簡単!
④ 冷やし固めたゼラチンスープ(②)を加えて 軽く混ぜ合わせる

作り方 /小籠包の皮(生地) 作り

⑤ ボウルに粉(薄力粉・強力粉)を入れ、水(42~43℃)を加える
 そぼろ状になるまでしっかりと混ぜる
⑥ 表面がツルツルになるまで 手でこねる
⑦ 生地をラップで包み、室温で20分 休ませる
⑧ 寝かせた生地を適度な大きさに切る
 打ち粉をし、(麺棒を使って) 皮を直径10cm程度に伸ばす
POINT皮の外側を薄く伸ばすようにする

作り方 /仕上げ

➈ (ねじるようにして) 皮に餡を包む
※ 親指は動かさない(止めておく役割)のが上手く包むポイント
⑩ フライパンに油(適量/分量外)を引き、➈を焼く
※ しっかりと焼き目をつける
⑪ 水(適量/分量外)を加え、3分ほど蒸し焼きにして…  完成‼




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