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噂の東京マガジン「達人が教える!とろとろ玉子の親子丼のレシピ・作り方/やって!TRY 鶏料理の名店・鳥つね」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年06月12日(日)/TBS

[レシピ/定番料理/和食/親子丼] 

湯島にある鶏料理の老舗・親子丼の達人が教えるレシピ!
▼ 鶏肉の旨みがアップする裏ワザと トロトロの卵の仕上げ方を伝授!

 

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親子丼の達人が教える!
鳥つね流 とろとろ玉子の親子丼」のレシピ・作り方

東京・湯島
鳥つね 湯島天神前本店』/ 戸室孝宏 さん
 [食べログ] 評価 3.53 ★★★☆ (口コミ 116件時点)

達人のツボ/レシピのPOINT

親子丼「割り下に鶏がらスープで プロの味」

材料 (1人分)  レシピ参照:公式HP

・鶏モモ肉、鶏胸肉 各40g
・卵 2個  ・三つ葉、ご飯 各適量

[A:割り下 (4人分)]
・しょう油、みりん 各100cc
・酒、水(湯) 各50cc  ・砂糖 大さじ2
・鶏がらスープの素(顆粒だし) 小さじ1/2

作り方

① 鶏モモ肉は 筋・皮・脂肪を取り除く
 薄く小さめのひと口大に切る
※ 筋肉質でスジのある鶏モモ肉は下処理を
※ 観音開きのように1回開いて 薄切りにする
② お湯(50cc)の中に鶏がらスープの素を入れて溶く
 砂糖を加えて混ぜ合わせる
POINT鶏がらスープの素で手軽に 味に深みをだす!
③ ボウルに[A]の他の材料を合わせ、②を加える
④ 親子丼用の浅い鍋に割り下(約70cc)を入れる
 鶏肉(2種類)を入れて ならす(並べる)
※ 火にかける前に鶏肉を入れる
⑤ フタをして中火にかける
⑥ 鶏肉がちょっと白くなってきたら 裏返す
⑦ 鶏肉に7~8割ほど火が通ったら 三つ葉を加える
※ 三つ葉は3㎝ほどに切っておく
⑧ 軽く溶いた卵を加えて フタをする
※ 火加減を弱めにしておくことで 家庭でも失敗せず 半熟に
POINT卵はほとんど混ぜない!箸で切る!(潰す程度)
➈ 卵の表面が固まり 半熟になったら
 丼に盛ったご飯の上に のせて…  完成‼





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